55°47′43″ с. ш. 37°44′21″ в. д.HGЯO

Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (Ugrcuk-nvvly;kfgmyl,vtnw nuvmnmrm ]lyQkhytgjukw hjkbdolyuukvmn)

Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. НИИХП.
Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности
(НИИХП)
Изображение логотипа
Основан 1931
Директор к.т.н. Костюченко М.Н.
Расположение  Россия  Москва
Юридический адрес 107553, Россия, Москва, ул. Большая Черкизовская, д. 26а
Сайт gosniihp.ru
Награды Орден Трудового Красного Знамени

Нау́чно-иссле́довательский институ́т хлебопека́рной промы́шленности (НИИХП) — научно-исследовательский институт, специализирующийся на научных исследованиях в области хлебопечения, производстве мучных изделий, разработке хлебопекарного оборудования в России.

В настоящее время ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности занимается научными исследованиями в области техники, технологии, экономики, экологии хлебопекарного и макаронного производств.

НИИХП расположен по адресу: 107553, Россия, г. Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26а (подъезжать удобнее по Хапиловскому проезду).

История

[править | править код]
Хлеб разных сортов

Федеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП) было основано в 1932 году. До 1994 года он именовался Всесоюзный НИИ хлебопекарной промышленности (ВНИИХП). После 1994 года — НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП)[1].

Большая часть выпускаемого в России хлебопекарного оборудования, до 80 % применяемых ныне технологий хлебопечения созданы в этом институте, иногда называемом «Домом хлеба»[2].

В 30-е годы XX века институт занимался вопросами перевода кустарного хлебопечения в СССР на промышленную основу[3].

В годы Великой Отечественной войны в институте были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях[4]. В частности, в состав данного оборудования входили специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях)[5]. Широко использовались в действующей армии лёгкие передвижные хлебопекарные печи на одноосных автоприцепах (печи КПН), разработанные во ВНИИ хлебопекарной промышленности (конструкторы Нудельман, Комаров и Пищурин)[6].

В 1950-1960-е годы институт разрабатывал хлебопекарни-автоматы[7].

В 1970-е годы институт разрабатывал хлеб с добавками иода, диетический хлеб, с добавками из сухого молока, соевой муки и др.[8]

В настоящее время в ГОСНИИ хлебопекарной промышленности занимаются научными исследованиями в области создания выпечной техники и разработки новых эффективных и устойчивых технологий хлебопекарного и макаронного производств[3], а также в областях микробиологии, биохимии. Институтом разрабатываются технологии выпечки хлеба для диабетиков, для лечебного питания, выпускаются различные пищевые добавки, улучшители хлеба.

НИИ хлебопекарной промышленности в рамках Российского союза пекарей осуществляет тесное сотрудничество с наиболее сильными и успешными предприятиями хлебопекарного производства — такими, как: ОАО «Липецкхлебмакаронпром», АО «Иркутский хлебозавод», ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» (Казань), ГУП «Екатеринбургский хлебокомбинат», АО «Архангельскхлеб», ОАО «Серпуховхлеб», АО «Хлеб» (Новочеркасск) и рядом других, которые широко используют научные разработки НИИХП[9].

Подготовка научных кадров проводится в аспирантуре НИИХП по специальности «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства».

На базе ГОСНИИХП работает кафедра «Инновационные технологии функциональных хлебобулочных и макаронных изделий» Московского государственного университета технологий и управления имени К. Г. Разумовского. Институт издаёт журнал «Хлебопечение России».

Институт имеет филиал в г. Санкт-Петербурге[10], производственно-экспериментальный центр, аспирантуру.

Структура

[править | править код]

В состав НИИ входят отделы следующих направлений:

  • Направление образования и инноваций;
  • Направление международного научно-технического сотрудничества;
  • Направление информационных технологий;
  • Направление технологий и ассортимента хлебобулочных изделий:
    • разработка технологий и ассортимента хлебобулочных изделий, в том числе для лечебного, профилактического и специализированного питания;
    • разработка технологии хлебобулочных с удлинёнными сроками годности;
    • разработка проектов ТУ, ТИ, РЦ на новые виды хлебобулочных изделий с использованием обогащающих добавок, нетрадиционных видов сырья и др.;
    • разработка стандартов организаций и национальных стандартов;
    • реализация нормативной документации по производству хлебобулочных изделий (Сборники, инструкции, ТУ);
  • Направление биохимических исследований:
    • изучение биохимических и технологических свойств сырья;
    • разработка рецептур и совершенствование технологий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
    • разработка методов улучшения качества продукции, в том числе с помощью различных добавок и улучшителей;
    • производство серий высокоэффективных улучшителей комплексного действия и добавок для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки и ржано-пшеничных смесей;
    • разработка рекомендаций по применению различных видов дополнительного сырья в хлебопекарной промышленности (жировых продуктов, сахарозаменителей, витаминно-минеральных комплексов и др.);
    • разработка нормативной документации на производство хлебобулочных и ряда мучных кондитерских изделий;
  • Направление конструирования новой техники;
  • Направление экономических исследований и прогнозирования;
  • Отдел реологии пищевых сред (изучение реологического поведения различного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов);
  • Направление микробиологических и экологических исследований (изготовление культур дрожжей и молочнокислых бактерий для производства жидких дрожжей и заквасок).

В состав института входят:

  • Музей чистых культур хлебопекарных микроорганизмов;
  • Производственно-экспериментальный центр, где изучаются вопросы выпечки хлеба.

Продукция

[править | править код]

В институте, помимо научных исследований, производится коммерческая выпечка хлебобулочных изделий, выпускаются высокоэффективные улучшители хлеба.

Выпускаемые улучшители хлеба:

  • Амилокс 6[11] (для производства хлеба из муки c излишне растяжимой клейковиной);
  • Отон — для предотвращения заболевания хлеба «картофельной болезнью»[12];
  • Топаз — для хлеба из смеси пшеничной муки с ржаной и с повышенной активностью амилолитических ферментов;
  • Фортуна;
  • Амилокс 3 — для муки с крепкой клейковиной;
  • Шанс 2 — для муки с пониженной автолитической активностью;
  • Амилокс 1-1 — для осахаривания заварки.

Руководство

[править | править код]

Во времена СССР:

Б. Г. Сарычев;

А. Н. Романов;

Николай Евтропиевич Морев;

Р. В. Кузьминский;

Руководитель института — академик РАН Косован Анатолий Павлович(до 2017 года)[13].

Костюченко Марина Николаевна(с 2017 года)

Награды

[править | править код]
  • Орден Трудового Красного Знамени (1982) — за большой вклад в развитие отечественного хлебопечения, высокий уровень и создание новой техники и современных наукоёмких технологий[3].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Институт ФГАНУ НИИХП. // Сайт НИИ хлебопекарной промышленности. Дата обращения: 8 июля 2016. Архивировано 10 сентября 2016 года.
  2. ↑ Пережогин, Егор.  Куда девался вкусный хлеб? // Восточный округ. — 2014. — № 9 (52) за 14 марта. — С. 11. Архивировано 7 августа 2016 года.  (Дата обращения: 8 июля 2016)
  3. ↑ 1 2 3 НИИ хлебопекарной промышленности. История. // Сайт НИИ хлебопекарной промышленности. Дата обращения: 8 июля 2016. Архивировано из оригинала 10 сентября 2016 года.
  4. ↑ Стародубов, Юрий.  Даже кроватный завод освоил выпуск миномётов // Восточный округ. — 2015. — № 14 (103) за 24 апреля. — С. 7. Архивировано 7 августа 2016 года.  (Дата обращения: 8 июля 2016)
  5. ↑ Пирузян А. С. . Жизнь страны — судьба моя: к 50-летию Победы в Великой Отечественной войне. — М.: Наука, 1995. — 509 с. — (К 50-летию Победы в Великой Отечественной войне). — ISBN 5-02-012229-7. — С. 333.
  6. ↑ Техника полевого хлебопечения в Советской Армии. // Сайт Центра экспедиционного и специального снаряжения ФГУНПП «Аэрогеология». Дата обращения: 8 июля 2016. Архивировано 6 августа 2016 года.
  7. ↑ Зотов В. П. . Лёгкая и пищевая промышленность СССР. 1959—1965 гг. — М.: Госпланиздат, 1959. — 191 с. — С. 140.
  8. ↑ Рогозинский П.  Хлеб и балерины // Огонёк. — 1970. — № 34. — С. 31.  (Дата обращения: 8 июля 2016)
  9. ↑ Пащенко Л. П., Жаркова И. М. . Технология хлебобулочных изделий. — М.: КолосС, 2008. — 389 с. — ISBN 978-5-9532-0655-6. — С. 5—6.
  10. ↑ Санкт-Петербургский филиал НИИХП. Дата обращения: 26 мая 2015. Архивировано 26 мая 2015 года.
  11. ↑ Амилокс 6. Дата обращения: 25 мая 2015. Архивировано из оригинала 25 мая 2015 года.
  12. ↑ «Картофельная болезнь» хлеба. Дата обращения: 26 мая 2015. Архивировано из оригинала 26 мая 2015 года.
  13. ↑ Косован Анатолий Павлович Архивная копия от 5 августа 2016 на Wayback Machine — Биографическая энциклопедия РАСХН, ВАСХНИЛ.

Литература

[править | править код]
  • Зайцев Н. В. «Технологическое оборудование хлебозаводов». М.: «Пищепромиздат», 1967.
  • Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. Отчет о научно-исследовательских работах Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности за 1939 - 1958. под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева, 1958.
  • Бестарное хранение и пневматическое транспортирование муки на хлебозаводах. Морев Н.Е. М.: "Пищевая промышленность". 1969.
  • Механизированные линии хлебопекарного производства. Н. Е. Морев, Я. С. Ицкович. М.: "Пищевая промышленность". 1965.
  • Пневматическое транспортирование муки на хлебозаводах [Текст] / Н. Е. Морев, В. В. Мухин. М.: «Пищепромиздат», 1962.
  • Уровень развития производства и техники хлебопекарной промышленности в СССР и за рубежом. Сопоставительный обзор / Гос. ком. по пищевой пром-сти при Госплане СССР ; Н. Е. Морев, М. Л. Голубов, И. А. Шульц и др. - 2-е изд., доп. - Москва : ЦИНТИПищепром, 1964.
  • Уровень техники хлебопекарной промышленности в СССР и за рубежом:Сопоставительный обзор/ Гос. ком. Совета Министров СССР по координации науч.-исслед. работ ; Н. Е. Морев, М. Л. Голубов, И. А. Шульц и др. - Москва : ЦИНТИПищепром, 1961.
  • Механизация и усовершенствование технологических процессов:Сборник статей/ Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Пищепромиздат, 1960.
  • Усовершенствование технологических процессов хлебопекарного и дрожжевого производства/ Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Пищепромиздат, 1958.
  • Механизация и усовершенствование технологических процессов [Текст] : [Сборник статей] / Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Пищ. пром-сть, 1965.
  • Механизация и усовершенствование технологического процесса предприятий хлебопекарной и дрожжевой промышленности [Текст] : [Сборник статей] / Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Госместпромиздат, 1962.
  • Морев, Николай Евтропьевич. Внедрение поточных линий при выработке булочных изделий [Текст] : Из опыта работы моск. хлебопекарных предприятий. - Москва : Пищепромиздат, 1954.
  • Барыкин К. К., Коваленко М. А. «Каравай от А до Я: словарь-справочник». Изд. «Новый Ключ», 2005.
  • «Ведомости Верховного совета СССР». Выпуски 1-26. Совет Унион. Верховный Совет. 1982.
  • Проблемы планирования хлебопекарного производства в условиях рынка (теория, методология, практика). М.: Изд. комплекс МГУПП, 1998.
  • Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий / соавт.: М. И. Полторак, Т. В. Торкунова; Российский союз пекарей, Гос. НИИ хлебопекарной промышленности. М., 2000.
  • Исследование потенциала развития предприятий хлебопекарной отрасли и разработка основных направлений его использования. М., 2006.
  • Развитие хлебопечения в России: исторический обзор / соавт. Н. Т. Чубенко. М.: «Пищепромиздат»; Люберцы, 2006.
  • Методическое руководство по определению химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий / соавт.: Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова; Гос. НИИ хлебопекарной промышленности. М., 2008.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Научно-исследовательский_институт_хлебопекарной_промышленности&oldid=137623150