Мраморный кекс (Bjgbkjudw tytv)

Мраморный кекс (англ. marble cake) — кекс из сдобного теста с добавлением какао. Название обусловлено вкраплениями тёмного теста, смешанного с какао. Появился в последней четверти XIX века и до сих пор популярен, в особенности в США.

Обычно выпекается в кольцевой форме. Перед выпеканием два теста слегка смешиваются в форме. Разновидностью мраморного кекса является кекс «Зебра», который получается при попеременном добавлении в форму для выпечки слоя тёмного и светлого теста. Идея сочетания светлого и тёмного теста нашла своё развитие в торте «Арлекино». В Германии согласно действующим стандартам федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства содержание теста с добавлением какао в мраморном кексе должно составлять не менее 33,3 процентов. В тёмном тесте должно содержаться не менее трёх процентов обычного или обезжиренного какао^[1].

Примечания

↑ Сайт федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии Архивная копия от 3 апреля 2018 на Wayback Machine (нем.)

Литература

«Мраморный» пирог // Мы хорошо готовим = Wir kochen gut / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Leipzig: Verlag für die Frau, 1968. — С. 187. — 223 с.
Erhard Gorys. Marmorkuchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 335. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ruth Martin. marble cake // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 171. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
Alfons Schuhbeck. Marmorkuchen // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
Ellen Shannon. Marble cake // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 114. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.

Ссылки

[1] Сайт федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии Архивная копия от 3 апреля 2018 на Wayback Machine (нем.)

[1]