Монтанье, Проспер (Bkumgu,y, Hjkvhyj)

Проспер Монтанье
Проспер Монтанье
	фр. Prosper Montagné
Имя при рождении	фр. Paul Marius Octave Prosper Montagné
Дата рождения	14 ноября 1865
Место рождения	Каркасон, Франция;
Дата смерти	22 апреля 1948 (82 года)
Место смерти	Севр, Франция;
Страна	Франция;
Род деятельности	шеф-повар, журналист
Награды и премии
Автограф
	Медиафайлы на Викискладе

Проспер Монтанье (фр. Prosper Montagné; 14 ноября 1865, Каркасон, Франция — 22 апреля 1948, Севр, Франция) — французский шеф-повар, автор книг и статей о кулинарии и гастрономии, в первую очередь, фундаментального труда о французской кухне Larousse Gastronomique.

Монтанье родился в Каркасоне в департаменте Од. После окончании лицея собирался стать архитектором, но это оказалось невозможным. Его отец приобрел в Тулузе отель, где Монтанье стал шеф-поваром.

Профессиональным навыкам учился в парижском Grand Hôtel и Hotel d’Angleterre в Котре, затем работал в различных ресторанах Парижа и Сан-Ремо, а также в Hôtel de Paris в Монте-Карло. C 1900 года снова работал в Париже, был шеф-поваром в Pavillon d’Armenonville, Pavillon Ledoyen и, наконец, Grand Hôtel, в котором оставался в течение 10 лет. После этого открыл собственный ресторан Montagné и консультировал поваров La Reine Pédauque.

Монтанье был автором многих книг о кулинарии, в том числе Le grand livre de cuisine, считающейся лучшим его произведением; La grande cuisine illustrée, Larousse Gastronomique; Bonne chère, pas chère, La cuisine diétique, Les délices de la table , Le livres des cuisines militaires, Mon menu и Le festin occitan. Он также публиковал статьи в периодических изданиях и был главным редактором журнала Revue culinaire.

По мнению «Британской энциклопедия», Проспер Монтанье был вторым по значимости кулинаром Франции после Карема. В отличие от предшественника, Монтанье достаточно рано пришёл к выводу о ненужности пьес монте (съедобных украшений стола) и вычурных гарниров^[3].

Имя шеф-повара носит профессиональная французская ассоциация общественного питания Club Prosper Montagné^[4].

В 1922 году Монтане стал кавалером Ордена Почётного легиона.

Примечания

↑ Paul Marius Octave Prosper MontagnÉ // base Léonore (фр.) — ministère de la Culture.
↑ Bibliothèque nationale de France Prosper Montagné // Autorités BnF (фр.): платформа открытых данных — 2011.
↑ http://www.britannica.com/ebc/article-22648
↑ Confrérie gastronomique française pour le goût et de la qualité (неопр.). Club Gastronomique Prosper Montagné. Дата обращения: 7 февраля 2019. Архивировано 24 января 2019 года.

Ссылки

Биография на сайте Club Prosper Montagné (фр.)

[_7ec036f329a36439-1] Paul Marius Octave Prosper MontagnÉ // base Léonore (фр.) — ministère de la Culture.

[_bad6a318f2801749-2] Bibliothèque nationale de France Prosper Montagné // Autorités BnF (фр.): платформа открытых данных — 2011.

[3] ttp://www.britannica.com/ebc/article-22648

[4] Confrérie gastronomique française pour le goût et de la qualité (неопр.). Club Gastronomique Prosper Montagné. Дата обращения: 7 февраля 2019. Архивировано 24 января 2019 года.

[1]

[2]

[3]

[4]