Макарон (Bgtgjku)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Макарон
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки[2]. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.

О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны появились во Франции, в аббатстве Кормери (фр.[фр.]) в 791 году[3].

В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема[4][5]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[6], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)[7].

Макароны продаются во французских[8] и польских ресторанах McDonald’s; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок[9][10], и в Канаде[11]; их версия известна в Японии[12].

Метод приготовления

[править | править код]
Приготовление макарон

Существует два основных способа приготовления макарон — «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления безе.

По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. Туда медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. Этот процесс смешивания называется макаронажем (фр. macaronage).

Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким, и для сахарного сиропа также требуется конфетный термометр.

Итальянское или французское безе можно сочетать с молотым миндалем[13].

Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь[14]. В отдельной миске яичные белки взбивают до консистенции, похожей на безе[15]. Затем эти два элемента складываются вместе до тех пор, пока не приобретут консистенцию «пены для бритья», а затем через кондитерский пакет формируются меренги и выпекаются[16]. Иногда добавляется начинка.

Макарон разных цветов
Макарон в витрине магазина Пьера Марколини
Макарон в Гонконге

Macarons d’Amiens (фр.[фр.]), изготавливаемые в Амьене, представляют собой небольшие бисквитные макароны круглой формы, изготовленные из миндальной пасты, фруктов и мёда, и были впервые зарегистрированы в 1855 году[17].

Город Монморийон хорошо известен своими макарон (фр.[фр.]) и имеет посвящённый им музей. «Rannou-Métivier» является старейшей пекарней макарон, построенной в 1920 году. Традиционный рецепт макарон остается неизменным уже более 150 лет[18].

Город Нанси в Лотарингии имеет легендарную историю макарон. Говорят, что настоятельница Ремирмонского монастыря основала орден монахинь под названием «Dames du Saint-Sacrement» со строгими правилами диеты, запрещающими употребление мяса. Двум монахиням, сестрам Маргарите и Марии-Элизабет приписывают создание макарон. Они стали известны как "Сёстры макарон («Les Soeurs Macarons»). В 1952 году город Нанси оказал им честь, назвав улицу, где был изобретён макарон, их именем[19].

Макарон в Японии — популярное кондитерское изделие, известное как マカロン (макарон)[20]. Существует также другая версия макарон, которая заменяет арахисовую муку миндалем и ароматизатором в стиле Вагаси. Макарон представлен в японской моде в виде аксессуаров для мобильных телефонов, наклеек и косметики[21].

В Швейцарии Люксембургерли — это бренд кондитерских изделий, производимых в Confiserie Sprüngli в Цюрихе, Швейцария. Люксембургерли — это макарон[22][23], состоящий из двух дисков миндального безе[24] с начинкой из сливочного масла[25], хотя также доступны разные вкусы. Люксембургерли меньше и легче, чем макароны многих других производителей.

Кондитеры в США немного изменили рецепт классического печенья, чтобы включить в него более традиционные для американцев вкусы. Вкусы макарон, доступных в США, как известно, включают мятную шоколадную стружку, арахисовое масло и желе, сникерс, персиковое шампанское, фисташки, клубничный чизкейк, конфетную кукурузу, соленый крендель, шоколадное арахисовое масло, овсяный изюм, сахарный тростник, корицу, кленовый бекон, тыкву и соленый карамельный попкорн[26].

Популярность

[править | править код]

В Париже сеть кондитерских Ladurée известна своими макаронами уже около 150 лет[8][27].

В Португалии, Австралии, Франции, Бельгии и Швейцарии McDonald’s продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон[27].

Примечания

[править | править код]
  1. Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
  2. Search result on macaroon Архивная копия от 23 июля 2010 на Wayback Machine, Etymonline.com
  3. Larousse gastronomique, 2007.
  4. The story of the Macaron Архивная копия от 4 июля 2010 на Wayback Machine, Laduree.fr
  5. Macarons, the Daddy Mac of Cookies Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Fox News
  6. Macarons d’Amiens Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine, Saveursdumonde.net
  7. Notre Histoire Maison des soeurs Архивная копия от 23 октября 2014 на Wayback Machine, Achat-nancy.com
  8. 1 2 Passariello, Julie Jargon And Christina (2010-03-02). "Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?" (англ.). The Wall Street Journal. Архивировано 4 марта 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010.
  9. "Macarons: New to The Easter Parade This Year" (англ.). Los Angeles Times. 2010-04-01. Архивировано 2 января 2012. Дата обращения: 29 декабря 2010.
  10. "Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon" (англ.). NPR. 2010-02-12. Архивировано 8 августа 2015. Дата обращения: 29 декабря 2010.
  11. "Macaron mania hits Montreal — finally!" (англ.). The Gazette (Montreal). 2008-10-11. Архивировано 9 ноября 2012. Дата обращения: 29 декабря 2010.
  12. ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архивировано 17 марта 2012 года., Fukui News
  13. Cloake, Felicity (2012-05-16). "How to cook perfect chocolate macarons". The Guardian (англ.). Архивировано 3 августа 2020. Дата обращения: 29 июля 2020.
  14. BWB. Macaron mania (англ.). Better With Butter (22 июня 2012). Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 3 августа 2020 года.
  15. How to make macaroons (англ.). BBC Food. Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 10 августа 2020 года.
  16. Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: French or Italian? (англ.). Anges de Sucre. Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 5 августа 2020 года.
  17. Nick Rider. Short Breaks Northern France : [англ.]. — New Holland Publishers, 2005-05-01. — P. 135. — ISBN 9781860111839. Архивная копия от 24 июня 2016 на Wayback Machine
  18. Cécile Teurlay. Montmorillon — Le musée du Macaron et de l'Amande (фр.). Musée de l'Amande et du Macaron (август 2003). Дата обращения: 17 октября 2020. Архивировано 15 июня 2006 года.
  19. Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ... (фр.). achatville.com. Дата обращения: 17 октября 2020. Архивировано 17 октября 2020 года.
  20. Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (яп.). Fukui News (9 июля 2010). Дата обращения: 8 мая 2012. Архивировано из оригинала 17 марта 2012 года.
  21. Anderson, Sarah Destination JS: Macaron Edition (англ.). Japan Society (15 августа 2015). Дата обращения: 30 сентября 2015. Архивировано 18 октября 2020 года.
  22. Christina Hubbeling (2009-10-10). ""Wer macht die besten Macarons?"". Neue Zürcher Zeitung (нем.).
  23. Guido Böhler (2010-03-20). ""Macarons: wer macht die besten und schönsten?"". delikatessenschweiz.ch (нем.).
  24. NICK MALGIERI (1994-07-21). "Baking : How to Make a Macaroon". Los Angeles Times (англ.). Архивировано 10 мая 2020. Дата обращения: 18 сентября 2020.
  25. Corby Kummer. Smackaroon! The Switzerland vs. France Cookie Smackdown (англ.). The Atlantic (30 марта 2011). Дата обращения: 18 сентября 2020. Архивировано 4 августа 2020 года.
  26. Thomson, Julie R. Americanized Macaron Recipes: French Cookies With American Flavors (PHOTOS) (англ.). HuffPost. Huffington Post (9 октября 2012). Дата обращения: 30 сентября 2015. Архивировано 31 октября 2015 года.
  27. 1 2 Reed, M. H. (2009-01-29). "Macaroon Delight". The New York Times (англ.). Архивировано 29 ноября 2020. Дата обращения: 30 августа 2020.

Литература

[править | править код]