Лук клубневой (Lrt tlrQuyfkw)
| Лук клубневой | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Цветущее растение | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Луковые (Allieae Dumort., 1827) Род: Вид: Лук клубневой |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Джусай (лук клубневой, китайский лук) (лат. Allium tuberosum) — вид растений, произрастающий в китайской провинции Шаньси, а также культивируемый и натурализованный в других странах Азии и по всему миру[2][3][4].
Описание
[править | править код]
Allium tuberosum — корневищное, образующее куртины многолетнее растение, растущее из небольшой продолговатой луковицы (около 10 мм в поперечнике), прочный и волокнистый[5][4][6]. В отличие от репчатого лука или чеснока, у него лентовидные листья с треугольным основанием, шириной 1,5–8 мм[7]. Он производит много белых цветов в круглой кисти (зонтике ) на стеблях высотой 25–60 см[3]. Растет медленно разрастающимися многолетними группами, но также легко прорастает из семян. В более теплых регионах (зона 8 USDA и выше) может оставаться зеленым круглый год. В холодных районах (зоны 7–4b USDA) листья и стебли полностью отмирают до земли и весной прорастают из корней или корневищ[8].
Вкус больше похож на чеснок, чем на шнитт-лук[7].
Таксономия
[править | править код]Первоначально описанное Йоханом Питером Роттлером, название вида было официально опубликовано Куртом Поликарпом Иоахимом Шпренгелем в 1825 году[9] A. tuberosum классифицируется как Allium в подроде Butomissa (Salisb.) N.Friesen, секция Butomissa (Salisb.) Kamelin, группа, состоящая только из A. tuberosum и A. ramosum L.[10][11], которые по-разному рассматривались как одна или две генетические единицы[12].
Распространение и среда обитания
[править | править код]Allium tuberosum возник в сибирско-монгольско-северокитайских степях[10], но широко культивируется и натурализован. Сообщается, что он растёт в дикой природе в разбросанных местах в Соединенных Штатах (Иллинойс, Мичиган, Огайо, Небраска, Алабама, Айова, Арканзас и Висконсин)[13][14]. Однако считается, что он более широко распространен в Северной Америке из-за наличия семян и саженцев этого вида в качестве экзотического растения и из-за его высокой агрессивности. Этот вид также широко распространен на большей части континентальной Европы[15] и является инвазивным в других регионах мира[16].
Экология
[править | править код]Растение, цветущее с конца лета до осени[4], A. tuberosum является одним из нескольких видов Allium, известных как дикий лук и/или дикий чеснок, которые в различных частях мира, таких как Австралия, перечислены как вредные сорняки или как инвазивные «серьезные сильно воздействующие на окружающую среду и / или сельскохозяйственные сорняки, которые быстро распространяются и часто создают монокультуры»[13][16].
Выращивание
[править | править код]
Часто выращивается как декоративное растение в садах, доступно несколько сортов. A. tuberosum отличается более поздним цветением, чем большинство местных или натурализованных видов Allium[14]. Он морозостойкий в соответствии с зонами 4–10 USDA (−30...+35°, −34...+2°С)[6]. Считается легким для выращивания во многих условиях и может легко распространяться семенами или может быть намеренно размножен путем деления кочки[17].
Был выведен ряд сортов либо с улучшенными листьями (например , «Шива») или стебель цветка (например , «Ньен Хуа»)[18]. В то время как в Азии основное внимание уделялось кулинарии, в Северной Америке интерес был скорее к декоративным[19]. «Монстрозум» — это гигантский декоративный сорт[20].
Использование
[править | править код]Используются в качестве декоративных растений, включая срезанные и сушеные цветы, кулинарные травы и в традиционной медицине. Веками широко культивировался в Восточной Азии из-за его кулинарной ценности. Плоские листья, стебли и незрелые нераспустившиеся цветочные почки используются в качестве ароматизатора[21]. Другая форма «бланшируется» путем повторного выращивания после срезки под укрытием для получения бело-желтых листьев и более тонкого вкуса[22].
Китай
[править | править код]Листья используются в качестве ароматизатора так же, как зеленый лук, зеленый лук в качестве ингредиента для жарки. В Китае их часто используют для приготовления пельменей с яйцами, креветками и/или свининой. Китайские лепешки, похожие на блины с зеленым луком, могут быть приготовлены с китайским луком вместо зеленого лука. Зеленый лук также является одним из основных ингредиентов, используемых в блюдах йи мейн. Его цветки ферментируются для приготовления цветочного соуса из чесночного лука (韭花 酱). При выращивании в темноте он известен как цзюхуан (韭黄) и используется в различных блюдах для жарки[23].
Индия
[править | править код]В Манипуре и других северо-восточных штатах Индии его выращивают и используют в качестве заменителя чеснока и лука в кулинарии, а в Манипури он известен как марой накуппи.
Япония
[править | править код]В Японии, где растение известно как нира, оно используется как для придания чесночного, так и для сладкого вкуса, в супах мисо и салатах, жарком с яйцами и японских блюдах, таких как пельмени гёдза и жареная печень.
Центральная Азия
[править | править код]В странах Центральной Азии, таких как Казахстан и Кыргызстан, где это растение было завезено в результате выращивания уйгурскими фермерами и связей с соседним Китаем, чесночный лук известен благодаря транслитерации своего названия. Используется в кулинарии,[24] иногда добавляется в качестве начинки в манты, самсу, лагман[25], юту, ашлан-фу[26], и другие типичные блюда.
Корея
[править | править код]Известный как бучу ( 부추 ), зеленый лук широко используется в корейской кухне . Их можно есть свежими, как намул, маринованными, как кимчи и джангаджи, и жарить на сковороде в бучимгае (блинах). они также являются одной из наиболее распространенных приправ, подаваемых с гукбапом (супом с рисом), а также обычным ингредиентом манду (пельменей).
-
Пучучжон (чесночные оладьи с зеленым луком) -
Buchu -geotjeori (свежий кимчи с луком и чесноком) -
Бучу- кимчи (кимчи с луком и чесноком) -
Чуео-тан (суп из гольца), подается с чесночным луком -
Чжечхоп-гук (суп из моллюсков ) с нарезанным чесночным луком
.jpg)
_deulkkae_(Perilla_frutescens)_buchu_(Allium_tuberosum).jpg)
Непал
[править | править код]В Непале повара жарят овощное блюдо с карри из картофеля и A. tuberosum, известное как дундуко саг[27].
Вьетнам
[править | править код]Во Вьетнаме листья чесночного лука, известного как hẹ, нарезают на короткие кусочки и используют в качестве единственного овоща в бульоне с нарезанными свиными почками[28].
Галерея
[править | править код]-
Growing as garden herb -
Prepared for cooking -
Inflorescence -
Individual flower -
Seeds of garlic chives -
Fruit and seeds
Примечания
[править | править код]- ↑ Australian Plant Name Index (англ.)
- ↑ WCSPF, 2015.
- ↑ 1 2 Xu, Jiemei; Kamelin, Rudolf V. "Allium tuberosum". Flora of China. Vol. 24 — eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA.
{{citation}}: Внешняя ссылка в|via= - ↑ 1 2 3 PFAF, 2012, Allium tuberosum – Rottler. ex Spreng..
- ↑ RHS, 2015.
- ↑ 1 2 Floridata, 2015, Steve Christman. Allium tuberosum 12 December 2003.
- ↑ 1 2 McGee Stuckey, 2002.
- ↑ Soule, J.A. Month by Month Guide to Gardening in the Southwest. — Cool Springs Press, 2016.
- ↑ Linnaeus, 1825.
- ↑ 1 2 Friesen Fritsch Blattner, 2006.
- ↑ Li et al., 2010.
- ↑ Fritsch Friesen, 2003.
- ↑ 1 2 USDA, 2015.
- ↑ 1 2 Hilty, 2015.
- ↑ Flora Italia, 2014.
- ↑ 1 2 Randall, 2007.
- ↑ Chinese chives (англ.). Encyclopedia of Life. Дата обращения: 7 февраля 2023. Архивировано 16 ноября 2018 года.
- ↑ Larkcom, Douglass, 2008, p. 80.
- ↑ Mahr, 2010.
- ↑ Staudengärtnerei, 2015.
- ↑ Larkcom, Douglass, 2008, p. 75.
- ↑ Larkcom, Douglass, 2008, p. 78.
- ↑ Goh, 2015.
- ↑ Cuisine of the Duncan (Hui) People. www.flavorandfortune.com. Дата обращения: 21 марта 2022. Архивировано 27 ноября 2021 года.
- ↑ An Ode to Lagman. www.asia-travel.uz. Дата обращения: 21 марта 2022. Архивировано 17 мая 2022 года.
- ↑ Kyrgyzstan's Traditional Hangover Cure is a Mix of History and Assimilation (амер. англ.). Matador Network. Дата обращения: 21 марта 2022. Архивировано 27 января 2022 года.
- ↑ Majupuria, 1993.
- ↑ Vietnamese herbs, 2015.
Библиография
[править | править код]Книги и монографии
[править | править код]- Карл Линней. Systema Vegetabilium vol. ii. — 16th. — Göttingen: Sumtibus Librariae Dieterichianae, 1825. — С. 38.
- Эрик Блок[англ.]. Garlic and other alliums: the lore and the science. — Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2009. — 474 с. — ISBN 978-0-85404-190-9.
- Brewster, James L. Chinese chives, Allium tuberosum Rottl. // Onions and other vegetable alliums. — 2. — Wallingford, UK: CABI, 2008. — С. 20. — ISBN 978-1-84593-622-8.
- Kays, Stanley J. 7.13 Allium tuberosum // Cultivated vegetables of the world: a multilingual onomasticon. — Wageningen : Wageningen Academic, 2011. — P. 33. — ISBN 9789086867202.
- Larkcom, Joy. Oriental vegetables : the complete guide for the gardening cook / Joy Larkcom, Elizabeth Douglass. — 2nd. — New York : Kodansha International, 2008. — ISBN 978-1-56836-370-7.
- Индра Маджупурия. Joys of Nepalese Cooking: A Most Comprehensive and Practical Book on Nepalese Cookery : 344 Easy-to-make, Kitchen-tested Recipes. — Lashkar (Gwalior), India: S. Devi, 1993. — 328 с. — ISBN 9789747315318.
- McGee, Rose Marie Nichols. The Bountiful Container / Rose Marie Nichols McGee, Maggie Stuckey. — Workman Publishing, 2002. — ISBN 978-0-7611-1623-3.
- Rabinowitch, H. D. Allium Crop Sciences: Recent Advances / H. D. Rabinowitch, L. Currah. — CABI Publishing, 2002. — ISBN 0-85199-510-1.
- Randall, RP. The introduced flora of Australia and its weed status. — Australian Weed Management, University of Adelaide, 2007. — ISBN 978-1-920932-60-2.
- Documenting domestication: new genetic and archaeological paradigms. — Berkeley, Calif. : University of California Press, 2006. — ISBN 978-0-520-24638-6.
Статьи и публикации
[править | править код]- Friesen, N; Fritsch, RM; Blattner, Frank R (2006). "Phylogeny and new intrageneric classification of Allium (Alliaceae) based on nuclear ribosomal DNA ITS sequences". Aliso. 22: 372—395. doi:10.5642/aliso.20062201.31. Дата обращения: 13 октября 2015.
- Li, Q.-Q.; Zhou, S.-D.; He, X.-J.; Yu, Y.; Zhang, Y.-C.; Wei, X.-Q. (2010-10-21). "Phylogeny and biogeography of Allium (Amaryllidaceae: Allieae) based on nuclear ribosomal internal transcribed spacer and chloroplast rps16 sequences, focusing on the inclusion of species endemic to China". Annals of Botany. 106 (5): 709—733. doi:10.1093/aob/mcq177. PMC 2958792. PMID 20966186.
- Oyuntsetseg, B; Blattner, F. R.; Friesen, N. (2012). "Diploid Allium ramosum from East Mongolia: A missing link for the origin of the crop species A. tuberosum?". Erforsch. Biol. Ress. Mongolei (Halle/Saale). 12: 415—424.
- Saini, N; Wadhwa, S; Singh, G. K. (2013). "Comparative study between cultivated garlic (Allium sativum) and wild garlic (Allium tuberosum)". Global R Trad Rep. 1 (1): 12—24. Архивировано из оригинала 4 марта 2016. Дата обращения: 14 октября 2015.
- Blattner, Frank R. Relationship between Chinese chive (Allium tuberosum) and its putative progenitor A. ramosum as assessed by random amplified polymorphic DNA (RAPD) / Frank R Blattner, N Friesen. in Zeder et al (2006, Chapter 10. pp. 134–142)
- Fritsch, RM. Evolution, domestication and taxonomy / RM Fritsch, N Friesen., in Rabinowitch & Currah (2003, pp. 5–30)
Сайты
[править | править код]- Allium tuberosum // World Checklist of Selected Plant Families. Royal Botanic Gardens, Kew (2015).
- The Plant List: A Working List of all Plant Species v. 1.1 (англ.) (2012).
- USDA PLANTS database. Allium tuberosum (2015).
- Floridata. Floridata Plant Encyclopedia (2015).
- Plants For A Future (англ.) (2015). Дата обращения: 6 октября 2015.
- RHS Allium tuberosum (Chinese chives). Royal Horticultural Society (2015). Дата обращения: 14 октября 2015.
- Allium tuberosum Rottl. ex Spreng. Medicinal Plant Images Database (School of Chinese Medicine, Hong Kong Baptist University) (кит. трад.) (англ.)
- Hilty, John Garlic chives (англ.). Illinois Wildflowers (2015). Дата обращения: 14 октября 2015.
- Allium tuberosum. Kwantlen Polytechnic University: School of Horticulture (2015). Дата обращения: 14 октября 2015. (недоступная ссылка)
- Allium tuberosum Rottler ex Spreng. Schede di botanica. Flora Italiana (2014). Дата обращения: 15 октября 2015. Архивировано 30 марта 2014 года.
- Norrington-Davies, Tom (2006-04-08). "Spring it on them". The Telegraph. Дата обращения: 17 октября 2015.
- Maangchi Asian chives (26 февраля 2008). Дата обращения: 18 октября 2015.
- Chinese Chives – Hẹ. Vietnamese Herbs (2015). Дата обращения: 18 октября 2015.
- Goh, Kenneth Shredded Chicken Braised E-Fu Noodles (鸡丝韭黄伊府面）. Guai Shu Shu (30 марта 2015). Дата обращения: 18 октября 2015.
- Mahr, Susan Garlic Chives, Allium tuberosum. University of Wisconsin Extension Master Gardener Program (30 августа 2010). Дата обращения: 19 октября 2015.
- Allium tuberosum. Missouri Botanical Garden. Дата обращения: 19 октября 2015.
- Miller, Sally G Garlic Chives- Great In the Garden, But... Dave's Garden (14 июня 2014). Дата обращения: 19 октября 2015.
- Allium tuberosum. Hortipedia. Дата обращения: 19 октября 2015.
- Allium tuberosum 'Monstrosum'. Staudengärtnerei Gaißmayer (2015). Дата обращения: 19 октября 2015.
 | |
|---|---|
| Таксономия | |
| В библиографических каталогах |
 | В сносках к статье найдены неработоспособные вики-ссылки. |