Луканико (Lrtguntk)
| Луканико | |
|---|---|
 Приготовленное луканико | |
| Происхождение | |
| Страна | Италия |
| Названо в честь | Луканская колбаса |
| Компоненты | |
| Основные | свинина, апельсиновая цедра, семена фенхеля |
| Возможные | Лук-порей или любая другая зелень |
| Входит в национальные кухни | |
| Греческая кухня | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | луканика, луканка |
Лука́нико (греч. λουκάνικο) — традиционная греческая свиная колбаса, приправленная апельсиновой цедрой, семенами фенхеля и иногда прокопчённая над ароматической древесиной. Луканико также часто приправляют зеленью, в особенности луком-пореем[1]. В колбасу в основном добавляют свинину, хотя для приготовления подойдёт любое мясо.
Луканико в основном подают на стол в качестве мезе, нарезанное и обжаренное, иногда с саганаки. Также оно является основной составляющей известного греческого блюда спецофаи.
Этимология названия
[править | править код]Название блюда луканико произошло от древнеримского слова lucanica[2] (от региона Лукания в Южной Италии). Этим словом обозначали короткие свиные колбаски, традиционные для кухни Древнего Рима. Данное слово начало использоваться в Греции с IV века[3]. В современной итальянской кухне имеется блюдо луканика со схожим названием и рецептом; в кухне Болгарии такое блюдо именуется луканка, в Испании, Латинской Америки и на Филиппинах — лонганиза.
Примечания
[править | править код]- ↑ "Что попробовать в Греции - лучшие блюда". Моя Греция и Халкидики. 2016-06-06. Архивировано 11 февраля 2017. Дата обращения: 11 февраля 2017.
- ↑ Γ. Μπαμπινιώτης, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, 1998
- ↑ Andrew Dalby, Siren Feasts, 1996, p. 181
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Loukanika // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 250. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.