Курмас (Trjbgv)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Курмас | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Башкирская кухня, Татарская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | Зёрна пшеницы, ячменя, реже ржи, гороха, масло |
| Возможные | Мёд |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерты |
Курмас (ҡурмас) — традиционное национальное блюдо башкирской кухни. Распространено в кухнях бурят, казахов, монголов, татар, узбеков, чувашей.
Башкиры готовят курмас из пшеницы, ячменя, ржи, гороха и др. Цельные зёрна обжаривают в смазанном сливочным маслом котле, сковородке или прокаливают до золотисто-карамельного цвета. Курмас после обжарки иногда смешивают с мёдом или маслом.
Употребляется в сухом виде или заготавливается впрок. Толчённый курмас используется для приготовления различных каш (бутҡа, талҡан бутҡаһы), похлёбок (күҙә, өйрә), талкана, смешанный с мёдом или маслом подают к чаю.
Традиционно применялся для быстрого приготовления блюд во время проведения праздников каргатуя, земледельческих обрядов, религиозных праздников.
Ссылки
[править | править код]- Башкирская кухня
- Э. В. Мигранова. Курмас. БАШКИРСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. ГАУН РБ «Башкирская энциклопедия» (2013). Дата обращения: 25 апреля 2017. Архивировано из оригинала 26 апреля 2017 года.