Курица Мэриленд (Trjneg Bzjnlyu;)
| Курица Мэриленд | |
|---|---|
| англ. chicken Maryland | |
.jpg) Цыплёнок по-мэрилендски со свежей мятой | |
| Входит в национальные кухни | |
| американская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
Курица Мэриленд (цыплёнок Мэриленд, англ. Chicken Maryland), также курица/цыплёнок по-мэрилендски — блюдо из жареной курицы, получившее название от американского штата Мэриленд. В изначальном варианте блюдо состоит из кусочков жареного цыплёнка, который подаётся со сливочным соусом[1], а также с кукурузой: зёрнами кукурузы, кукурузным хлебом или лепёшкой[2].
Блюдо традиционно дополняется бананами, которые исторически были одним из основных импортных товаров Балтимора[3].
Название может применяться к другим похожим блюдам из курицы в различных странах.
История и приготовление
[править | править код]У многих семей Мэриленда есть свои семейные рецепты этого блюда, и оно остаётся региональным фирменным блюдом в ресторанах Восточного побережья. Указывается, что основным фактором, отличающим жареную курицу в Мэриленде от жареной курицы из южных штатов, является то, что вместо того, чтобы готовить курицу в большом количестве масла или жира, курица обжаривается на сковороде (традиционно чугунной) с небольшим количеством масла, и плотно накрывается после первоначального приготовления, чтобы цыплёнок пропарился после обжарки[4]. Молоко или сливки затем добавляют к мясному соку из кастрюли, чтобы получился белый сливочный соус, это ещё одна особенность цыплёнка Мэриленд[5].
В соответствии со многими современными рецептами, сковорода с кусочками курицы и другими типичными ингредиентами, для приготовления помещается в духовку.
Джейми Оливер предлагает приготовить это блюдо, используя куриные грудки, начинённые бананом, завёрнутые в бекон и запечённые со свежими кукурузными зёрнами, фасолью каннеллини, белым вином, сливками и сливочным маслом[6].
У Эскофье присутствует рецепт обжаренного цыплёнка по-мэрилендски в его знаменитой поваренной книге Ma Cuisine[7]. Разделанного цыплёнка (голени, бёдра, крылья) обваливают в кляре из яиц, муки, специй и хлебных крошек, и обжаривают в топлёном масле. Подают с фриттерами из сладкой кукурузы, картофельными крокетами, беконом и бананом, а также соусом бешамель или томатным.
По странам
[править | править код]Австралия
[править | править код]В Австралии термин «курица Мэриленд» относится к разделке целой куриной ноги, состоящей из бедра и голени[8].
Великобритания
[править | править код]В некоторых китайских ресторанах в Соединённом Королевстве (особенно в Шотландии) блюдо Chicken Maryland можно найти в разделе меню «Европейский» или «Британский». Оно состоит из обжаренной во фритюре куриной грудки в панировке, подаётся с ломтиком бекона, банановыми или ананасовыми фриттерами (или и тем, и другим) и жареной картошкой[9][10][11].
Южная Америка
[править | править код]В Аргентине и в некоторых соседних странах Южной Америки Suprema de Pollo Maryland представляет собой отбитую тонкую куриную грудку, панированную и обжаренную, которую подают с кукурузой в сливках, горохом, беконом (панчетта), картофелем фри и жареным бананом[12][13].
Дополнительно
[править | править код]- Курица Мэриленд была модным и фешенебельным блюдом в начале XX века, популярным на Ривьере, оно упоминается в романе «Ночь нежна» американского писателя Фрэнсиса Скотта Фицджеральда[14].
- Курицу а-ля Мэриленд подавали пассажирам «Титаника»[15].
Примечания
[править | править код]- ↑ John Shields (1998) Chesapeake Bay Cooking, Crown Publishing Group, ISBN 0767900286.
- ↑ Maryland: A Guide to the Old Line State. Дата обращения: 8 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
- ↑ Chicken Maryland Recipe. VisitMaryland.org. Дата обращения: 8 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
- ↑ Carman, Tim (2010-02-23). "The Mystery of Maryland Fried Chicken". Washington City Paper. Архивировано 17 марта 2016. Дата обращения: 8 мая 2023.
- ↑ Irma S. Rombauer and Marion Rombauer Becker (1975) The Joy of Cooking. Bobbs-Merrill Co., Inc., Indianapolis, p. 424, ISBN 0026045702.
- ↑ Jamie’s Dinners / Jamie Oliver, Penguin Books, 2019. Дата обращения: 8 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
- ↑ Escoffier, Auguste. Ma Cuisine. — New York : A & W Publishers Inc, 1978. — P. 430. — ISBN 0-89479-012-9.
- ↑ Chicken Cuts. steggles.com.au
- ↑ Golden Star (Chinese Take Away). facebook.com. — «banana and pineapple in batter,Sausage, Ham and 2 pieces chicken breast in breadcrumbs. Half tomatoe [sic] and a bag of chips comes with it». Дата обращения: 13 апреля 2023.
- ↑ Liaw, Adam Meet Frank Shek: A master of Chinese-Western cuisine. www.sbs.com.au. Дата обращения: 13 апреля 2023. Архивировано 18 апреля 2023 года.
- ↑ Robertson, Darcy There’s a very sane reason why you typically can’t get Chinese takeout on a Tuesday (недоступная ссылка — история). ukdaily.news. Дата обращения: 13 апреля 2023.
- ↑ "Supremas de pollo a la Maryland". Clarín (Argentine newspaper) (исп.). 2005-08-18. Архивировано из оригинала 2 мая 2015. Дата обращения: 15 мая 2014.
- ↑ "El origen de la milanesa". ABC Color (исп.). 2013-04-13. Архивировано из оригинала 17 мая 2014. Дата обращения: 8 мая 2023.
- ↑ Френсис Скотт Фицджеральд. Сочинения. Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2021. Дата обращения: 8 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
- ↑ Какие блюда подавали пассажирам первого, второго и третьего класса на Титанике. Дата обращения: 8 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Chicken Maryland // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 86. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. chicken Maryland // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 66. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.