Круллер (Tjrllyj)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Круллер
Cruller
Входит в национальные кухни
Немецкая кухня, Американская кухня
Подача
Тип блюда десерт
Родственные блюда
Сходные пончик, олибол, фритола
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Круллер (англ. cruller) – кондитерское изделие из обжаренного во фритюре теста, похожее на пончик или донат, популярное в США и Канаде.

Название cruller происходит от голландского kruller начала XIX века, от слова krullen, «скручиваться», «завиваться». В северной Германии они известны как hirschhörner («оленьи рога»). Их традиционно пекут в канун Нового года всей семьёй, дети занимаются формовкой, а взрослые обжаривают во фритюре. На датском языке они известны как klejner, на шведском языке как klenäter, оба названия происходят от нижненемецкого. В Скандинавии такие круллеры делают на Рождество.

Форма может быть круглой или вытянутой и скрученной. Круллер был описан как напоминающий «маленькую плетёную торпеду»[1]. Круглые формируют из жидкого теста кондитерским мешком с фигурным наконечником. Существуют варианты круллера, сделанные из более плотного теста, похожего на тесто для пончиков, сформированных в виде небольшой буханки или палочки, не всегда закрученные[2]. Круллеры можно посыпать сахарной пудрой, корицей или покрыть глазурью.

Американский круллер с кокосовой стружкой

В США круллеры бывают различной формы. Они чаще всего встречаются в Канаде, Новой Англии, Среднеатлантических и Северо-Центральных штатах США, но также распространены в Калифорнии. Немецкое происхождение, вероятно, является причиной того, что традиционные круллеры легче найти на Среднем Западе, где селилось много немецких иммигрантов.

Французский круллер

Французские круллеры — это пончики в форме рифлёных колец с легкой воздушной текстурой, сделанные из заварного теста[3][4]. Популярны в США.

Мини-Шпритскухен

Немецкий шпритскухен (Spritzkuchen) очень похож на круллер, в то время как голландские и бельгийские шпритс (sprits, spritskoek) запекаются, а не жарятся.

«Spritzenkuchen» упоминается ещё в 1713 году в работе «Der wolbestanding Becker» Алексиуса Синсеруса, которая была опубликована в Нюрнберге[5]. Считается, что в Германии шпритскухен возник в Эберсвальде как часть карнавальных празднований, которые проходят перед Великим постом. Раньше запасы животных жиров нужно было израсходовать перед Великим постом, чтобы они не испортились и не пропали даром, и шпритскюхен был одним из блюд, созданных для этого [6].

Датский klejne ручной работы, традиционной прямоугольной формы с двумя скрученными сторонами

«Абердинские круллеры» (Aberdeen crulla) — это традиционные шотландские вытянутые плетеные круллеры, приготовленные так же, как в Новой Англии[7]. Впервые абердинский круллер засвидетельствован в Эдинбурге в 1829 году и, согласно Шотландскому национальному словарю (1931–1976), считается скопированным с круллера Соединенных Штатов[8].

Примечания

[править | править код]
  1. Joseph P. Kahn, "With Progress, a Cruel Twist" Архивная копия от 26 октября 2022 на Wayback Machine, Boston Globe, 25 October 2003.
  2. John Foust. Midwestern Crullers. www.gojefferson.com. Дата обращения: 24 июня 2017. Архивировано 10 декабря 2022 года.
  3. Smith, Patti. Just Kids. — New York, New York : Ecco, 2010. — P. 111. — ISBN 978-0-06-621131-2.
  4. Круллеры – французские заварные пончики. Дата обращения: 26 октября 2022. Архивировано 26 октября 2022 года.
  5. Alexius Sincerus: Der wolbestehende Becker, Nürnberg, 1713. Zit. nach Jürgen Helfricht: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch. 6. Auflage, Husum Verlagsgesellschaft, Husum, 2013, S. 75, ISBN 978-3-89876-230-4.
  6. Hassani, Nadia. Spoonfuls of Germany: Culinary Delights of the German Regions in 170 Recipes.
  7. F. Marian McNiell, "The Scots Kitchen",
  8. Crulla n.. Dictionary of the Scots Language – Dictionar o the Scots Leid. Scottish Language Dictionaries Ltd. (2004). Дата обращения: 15 ноября 2018. Архивировано 26 октября 2022 года.