Крок-о-сель (Tjkt-k-vyl,)
Крок-о-сель, крокосель (фр. croque-au-sel), а-ля крокосель (фр. à la croque-au-sel) — способ употребления молодых овощей (артишок, редис, бобы, помидоры, огурцы и др.) в пищу в натуральном, необработанном виде[1]. Французское название à la croque-au-sel буквально означает «грызть с солью», что объясняется тем, что такие овощи едят с солью, без других приправ[2]. Вместо этого минерала также иногда может применяться охлаждённое сливочное масло. По мнению некоторых поваров и многих гурманов, свои лучшие гастрономические качества такой деликатес, как свежие трюфели, приобретает при употреблении их в сыром виде, в частности, а ля крокосель[3]. Кандидат филологических наук Жанна Кургузёнкова привела французские выражения la sauce fait passer le poisson (вариант перевода: с такой приправой съешь что угодно, буквально — соус лучше рыбы) и manger à la croque-au-sel (буквально есть в сыром виде с солью, то есть без какой-либо приправы) в качестве примера большого значения соусов для французской кухни[4]. Крок-о-сель продаются в виде готовых наборов-ассорти. В российско-французских словарях слово крок-о-сель фигурирует с XVIII века[5].
Примечания[править | править код]
- ↑ Хейзл Эванс. Франция. Национальная кухня. Путеводитель + мини-разговорник. — М.: Аякс-Пресс, 2011. — С. 37. — 125 с. — ISBN 978-5-04-313503-2.
- ↑ Larousse, Éditions Définitions : à la croque au sel - Dictionnaire de français Larousse (фр.). www.larousse.fr. Дата обращения: 20 сентября 2023.
- ↑ Гастрономическая энциклопедия Ларусс, 2009, с. 236.
- ↑ Кургузёнкова, 2010, с. 15.
- ↑ Полной Французской и Российской Лексикон. — СПб., 1798. — Т. 1. А—К. — С. 391. — 974 с.
Литература[править | править код]
- Крок-о-сель // Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах. Том 5. Колбаски — Кюшоль / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — М. : Чернов и К°, 2009. — С. 236. — 352 с. — ISBN 978-5-98937-020-7.
- Кургузёнкова Ж. В. Метафорическая концептуализация неотъемлемых компонентов национальной кухни во французской фразеологиии // Вестник Российского университета дружбы народов. — 2010. — № 2. — С. 13—16.