Креспу (Tjyvhr)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Креспу
Crespéou
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения Франция
Компоненты
Основные яйца, помидоры, морковь, сладкий перец, шпинат, мангольд, маслины
Возможные кабачки, баклажаны, лук, базилик
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Креспу или креспеу (фр. Crespéou, французский: [kʁɛs.pe.u]) — пикантный провансальский пирог, состоящий из разноцветных омлетов с зеленью и овощами, сложенных слоями. Блюдо едят холодным, иногда с томатным соусом. Рецепт, судя по всему, родом из Авиньона и Верхнего Воклюза (Пьоленк и Оранж), стал популярным в графстве Венессен, регионе Прованс, и сельской местности в районе Ниццы [1].

Происхождение

[править | править код]

Название происходит от crespèu, окситанской формы французского слова crêpe [2]. Креспу имеет множество вариаций. Это блюдо также известно как trouchia или omelette à la moissonneuse. Последнее название предполагает, что оно возникло как блюдо, традиционно готовившееся для полевых работ и специально к сезону сбора урожая [1].

Приготовление и ингредиенты

[править | править код]

Яйца взбивают, добавляют другие ингредиенты, запекают и переворачивают. Затем омлеты выкладывают один на другой, охлаждают и подают. Креспу состоит как минимум из трех или четырех слоев омлетов разного цвета, обычно с красными помидорами, оранжевой морковью, сладким перцем, зеленым шпинатом или мангольдом и чёрными оливками. В некоторых рецептах для бежевого слоя используют колбасу или нарезанную рыбу. В Ницце готовят омлет из черенков мангольда [1]. Можно использовать и другие овощи, например, кабачки, баклажаны, лук или базилик [3].

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 3 Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. ISBN 2035751055, p. 246.
  2. http://sites.univ-provence.fr/tresoc/libre/integral/libr0378.pdf (недоступная ссылка)
  3. Lou crespeou, le gâteau d'omelettes provençal - SAVEUR PASSION. saveurpassion.over-blog.com. Дата обращения: 18 октября 2015.
  • Чекалова Е. Ешьте! Новая книга о вкусной и здоровой пище. Завтраки, ланчи, перекусы. — Москва: АСТ CORPUS, 2014.
  • Креспу – французский торт из омлетов
  • Crespéou, an edible ticket to Provence - LA Times. latimes.com. Дата обращения: 18 октября 2015.
  • Millo, F. Provence Food and Wine: The Art of Living / Millo, F., Todorovska, V.. — Surrey Books, 2014. — P. 70. — ISBN 9781572847354.
  • Davis, H. French Comfort Food. — Gibbs Smith, 2014. — ISBN 9781423636991.
  • Dahl, S. Very Fond of Food: A Year in Recipes. — Ten Speed Press, 2012. — P. 142. — ISBN 9781607741787.
  • Auzias, D. Provence 2014 Petit Futé (avec cartes, photos + avis des lecteurs) / Auzias, D., Labourdette, J.P.. — Petit Futé, 2014. — P. 42. — ISBN 9782746981201.