Красный пекорино (Tjgvudw hytkjnuk)

Красный Пекорино — красный сицилийский сыр, его в Сицилии еще называют пикурину руссу — это сыр из овечьего молока, пасты филаты, произведенных в Сицилии.

Производство традиционной сицилийской кухни, как таковой было официально признано и включено в список продуктов питания традиционной итальянской кухни (A.P.T), Министерства сельского Хозяйства, Продовольствия и Лесного хозяйства. В Италии другие сыры называются так же как в Тоскане, так и на Сардинии. В отличие от красного сицилийского пекорино, который носит название приправы. Он изготавливается из томатного соуса, простого овечьего молока, к которому добавляется шафран или перец чили во время производства.

Особенности

Название происходит от уникальной черты красного пекорино, его нужно натирать с приправой и оливковым маслом, с томатным соусом, который придает ему типичный красный цвет. Обработка сыра производится вручную, начиная с самой формы, когда сыру еще около двух месяцев, когда он нежный и свежий. Смешивая оливковое масло и томатный соус, покрывая которым создает защитный слой сыра, и в таком состоянии с покрытой коркой сыр дозревает. Этот процесс подразумевает минимальный первичный процесс созревания данного вида сыра.

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Красный пекорино
• Семейство сыров Пекорино (Pecorino famiglia)  (неопр.). // uavgusta.ru. Дата обращения: 22 марта 2012. Архивировано 26 мая 2012 года.
• О сырах сорта пекорино на сайте Pasto.ru