Кошачий язык (Tkogcnw x[dt)
«Кошачий язык» (англ. Cat tongue) — печенье, популярное в ряде европейских, азиатских и южноамериканских стран. Название связано с тем, что по своей форме печенье отдалённо напоминает кошачий язык (длинный и плоский). Печенье сладкое и хрустящее. Его можно использовать для непосредственного употребления в пищу или как ингредиент кондитерских изделий.
Описание
[править | править код]Печенье продолговатой формы, длиной от пяти до восьми сантиметров. Его изготавливают из яичного белка, пшеничной муки, сахара, сливочного масла и ванили[1] или молочного шоколада, тёмного шоколада и белого шоколада[2]. В зависимости от желаемой консистенции можно добавить обычное или сгущенное молоко или масло. Полученную массу выпекают в духовке до готовности. Дополнительные ингредиенты могут включать шоколад, цитрусовые и специи. Печенье обычно готовится с начинкой из десерта ганаш, сливок или джема. Иногда его погружают в шоколад. Во Франции печенье часто подают с щербетом или мороженым, используют при приготовлении тортов.
При приготовлении используют форму, в которую помещают тесто для печенья, а затем выпекают. По-французски эта форма называется langue-de-chat. Она также используется при приготовлении дамских пальчиков и эклеров.
На Канарских островах печенье подают к десерту Бьенмесабе[3].
История
[править | править код]Шоколадные кошачьи языки начали выпускаться ещё до 1900 года. Австрийская компания Küfferle производит их с 1892 года. В других странах Европы такие компании, как Sarotti, Hachez и Halloren, также производят кошачьи языки. В Бразилии они выпускаются фирмами Zermatt и Kopenhagen. В Чили они производятся компанией Costa под названием Lengüitas de gato. В Венгрии распространена точка зрения, что венгерский кондитер швейцарского происхождения Эмиль Жербо, владелец будапештского кафе «Жербо» (фр. Café Gerbeaud), изобрёл этот деликатес в конце 1880-х годов[4][5].
Примечания
[править | править код]- ↑ Línguas de Gato (порт.). Línguas de Gato | Desastres Culinários (terça-feira, 25 de fevereiro de 2014). Дата обращения: 26 октября 2020. Архивировано 4 марта 2021 года.
- ↑ Lebensmittel-Lexikon Dr. Oetker, 4. Aufl. 2004, Artikel Katzenzungen.
- ↑ Daft, R. Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain. — Simon & Schuster, 2008. — P. 140. — ISBN 978-1-4165-7961-8. Источник. Дата обращения: 15 октября 2020. Архивировано 26 декабря 2019 года.
- ↑ Café Gerbeaud (англ.). www.offbeatbudapest.com. Дата обращения: 26 октября 2020. Архивировано 24 января 2021 года.
- ↑ Palágyi Edit. Macskanyelvtől a pöttyösig (венг.). Szabad Föld. Дата обращения: 26 октября 2020. Архивировано 29 октября 2020 года.
Ссылки
[править | править код]- Бану Атабай. Рецепт приготовления.