Кололак (Tklklgt)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Кололак | |
---|---|
| |
Входит в национальные кухни | |
армянская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | ягнятина |
Подача | |
Тип блюда | суп |
![]() |
Кололак (арм. Կոլոլակ) — армянский суп из баранины, который варится преимущественно на костном бульоне. По сути, кололак — суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих европейских.
Как и многие армянские блюда, кололак имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления: кололак простой, кололак фаршированный, кололак шушинский.
Общая технология приготовления
[править | править код]В приготовлении всех видов кололака имеются следующие общие черты[1]:
- Используют только парное мясо задней части, как правило, баранину. Однако, для шушинского кололака используют говядину.
- Из костей варят бульон.
- Мясо измельчают либо в мясорубке, причем обязательно дважды, либо отбивают его деревянным молотком до получения однородной тягучей массы. Иногда комбинируют оба способа: мясо взбивают после пропускания через мясорубку.
- В мясной фарш вводят дополнительные продукты — отварные крупы (рис, манную крупу) или муку, яйца, молоко, соль, пряности (лук, петрушку, перец), а иногда и коньяк — либо, перемешивая их в однородную массу с мясом, либо в форме начинки в мясное окружение, либо комбинируя то и другое.
- Из мясного фарша формуют крупные шарики (величиной с куриное яйцо и более) и начиняют их либо указанной выше растительно-пряной начинкой, либо кусочками сливочного масла.
- В костный бульон вводят крахмалсодержащие продукты (рис, картофель, каштаны), а также пряности (лук, петрушку, эстрагон) и иногда приправы (томатную пасту). После закипания бульона в него погружают подготовленные мясные шарики, которые варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Весь кололак варят до готовности риса.
Примечания
[править | править код]- ↑ В. В. Похлёбкин Национальные кухни наших народов. М., 2004