Кокурки (Tktrjtn)
Коку́рки — русская выпечка наподобие булочек или крендельков[1]. Вероятно, от «кокур» — грош, мелкая монета[2].
Имели обрядовое значение, их пекли на Рождество и святки, угощали колядующих[3].
В различных регионах были свои рецепты кокурок. В Челябинске, это сдобный хлебец для детей; в Терской области — это небольшой хлебец, замешенный на арбузном меду (медовик); у пермяков — небольшой калачик из белого кислого теста; также — сдобный колобок из пресного теста[4]. Особенно популярна такая выпечка была на берегах Волги. Готовились волжские кокурки в виде колобка из ржаного бездрожжевого теста на сметане с варёным яйцом внутри[5], именно так их определяет «Толковый словарь» Владимира Даля[6].
Кокурки пекли круглый год, их удобно было брать с собой в дорогу или на работу в поле из-за того, что они не черствели несколько дней[7].
Упоминаются у многих русских писателей. В частности, Н. В. Гоголь в «Мёртвых душах» пишет:
… [Экипаж] был… напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками… и кренделями из заварного теста[8]
Примечания
[править | править код]- ↑ Кокурки моего детства. Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- ↑ Мызников С. А. Русский диалектный этимологический словарь. Лексика контактных регионов. — М.; СПб.: Нестор-История, 2019. — 1064 с. Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- ↑ Актуальные проблемы полевой фольклористики, Том 4. / Московский государственный университет им. М. В. Ломоносова. Кафедра русского устного народного творчества. А. А Иванова, 2008. Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- ↑ Омонимы русской диалектной речи: словарь. М. А Алексеенко, О. И. Литвинникова. Элпис, 2009—781 с. — С. 357. Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- ↑ Волжские кокурки. Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- ↑ Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля. т. 2 (2-е изд., 1881), с. 136
- ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака — Конфитюр) / Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
- ↑ .Н.В. Гоголь s:Мёртвые души (Гоголь)/Том I/Глава VIII. Мёртвые души. Том I. Глава VIII.
Литература
[править | править код]- Беловинский Л. В. Кокурка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 293. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Глинкина Л. А. Кокурка // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 144. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.