Кока (лепёшка) (Tktg (lyh~otg))
| Кока | |
|---|---|
| Coca (исп.) | |
 Варианты коки | |
| Входит в национальные кухни | |
| каталонская кухня | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кока (исп. Coca, каталанское произношение: [ˈkokə], западный каталанский: [ˈkokɛ]) — выпечка, лепёшка и изделия на её основе, которые изготавливают и потребляют в Каталонии[1][2], Арагоне[1][3], Валенсии[1], на Балеарских островах[1], в Андорре[4][1] и французской Каталонии[1].
Этимология[править | править код]
Каталонское слово coca происходит от германского слова koek со времён Каролингской империи, и имеет те же корни, что и английское cake и немецкое Kuchen. То же слово со схожим значением («торт») существует в окситанском языке: còca[5]. Существует мнение, что кока была изобретена благодаря использованию хлебного теста, которое не поднялось. Вместо того, чтобы выбрасывать это тесто, хозяйки готовили его на плоской основе, подслащивали и подавали на десерт[1].
Виды коки[править | править код]
Кока — это практически любая закуска или выпечка на основе хлеба. Его размер может варьироваться от 5 см до 1 метра. Есть много разных видов коки, но выделяют четыре основных вида: сладкие, пикантные, закрытые и открытые. Все они в качестве основного ингредиента используют тесто, которое затем дополняют. Это тесто может быть сладким или соленым. Если сладкое, добавляю яйца и сахар, а если несладкое — дрожжи и соль. Что касается начинки, то на побережье обычно популярны рыба и овощи, в то время как на материке распространены фрукты, орехи, сыр и мясо[6]. Некоторые виды коки могут быть как сладкими, так и солеными (обычно это смесь мяса и фруктов).
Существуют различные презентации:
- закрытая кока: пирог или выпечка с начинкой.
- открытая кока: архетипическая кока, образованная кондитерской основой и топпингом.
- кока с отверстием.
- обычная кока: кока без начинки, подаётся во время еды. Немного похоже на мексиканские тако.
Популярные рецепты[править | править код]
Среди длинного списка разновидностей наиболее распространенными являются:
- Coca de recapte пикантная кока с множеством различных ингредиентов, обычно включающая колбасу и овощи, широко популярная.
- Coca de trempó с Майорки и Балеарских островов.
- Coca de Sant Joan сладкая кока, наиболее типичная для Каталонии, которую едят на Ла-Ретелла-де-Сан-Хуан, канун Дня Святого Иоанна (Хуана).
- Coca de llanda из окрестностей Валенсии.
- Coca de xulla, часто называемая coca de llardons, с беконом и другими мясными продуктами, типичными для любой горной местности.
Праздники[править | править код]
«Кока (…) прочно связана с традициями нашей страны»[7]. Кока — блюдо, распространенное среди богатых и бедных, это основополагающая часть каталонской кухни . В Каталонии кока имеет прямое отношение к местным festa или празднику[8].
Принято покупать или готовить коку во время праздников, особенно во время Пасхи (Pasqua), Рождества (Nadal) и кануна Дня Святого Иоанна (la revetlla de Sant Joan). Некоторые виды коки даже имеют имена святых, и их едят в день этого святого (например, Coca Saint John’s Coca, Coca de Sant Joan). Тем не менее, многие едят их без каких-либо религиозных или праздничных поводов. The Coca de Recapte берут на пикник, поскольку «рекапт» — это своего рода пикник, обычно за городом.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes, Proa, Barcelona 1995.
- ↑ Coca de recapte. Дата обращения: 16 июля 2021. Архивировано 1 апреля 2019 года.
- ↑ Coca d’albercoc. Дата обращения: 16 июля 2021. Архивировано 28 апреля 2016 года.
- ↑ Coca massegada Архивировано 20 июля 2011 года. (исп.)
- ↑ panOccitan.org. Дата обращения: 16 июля 2021. Архивировано 31 мая 2020 года.
- ↑ Source: Eliana Thibaut i Comalada, pp.20 Les Coques Catalanes, Proa, Barcelona 1995.
- ↑ Source: Eliana Thibaut i Comalada, pp.17 Les Coques Catalanes, Proa, Barcelona 1995.
- ↑ Source: Eliana Thibaut i Comalada, pp.19 Les Coques Catalanes, Proa, Barcelona 1995.