Кенгурятина (Tyuirjxmnug)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Ассортимент мяса кенгуру в супермаркете Мельбурна
Стейк из кенгурятины

Кенгуря́тина — мясо кенгуру. Кенгурятина продаётся не только в Австралии, но также экспортируется в более чем 55 стран мира[1].

Употребление в пищу[править | править код]

Кенгурятина с давних времён считалась одним из основных источников пищи у австралийских аборигенов. Мясо кенгуру содержит большое количество белков и малое количество жиров (около 2 %). По сравнению с другими продуктами кенгурятина содержит очень большое количество коньюгированной линолевой кислоты[en] КЛК, которая обладает антиканцерогенными и антиоксидантными свойствами и способствует уменьшению подкожного жира[2][3].

Мясо кенгуру более нежное и обладает более насыщенным вкусом, чем другие сорта мяса. При приготовлении его можно использовать в блюдах, которые традиционно приготовляются из говядины. Спрос на кенгурятину возрос в связи с участившимися случаями губчатого энцефалита (коровье бешенство).

Добыча мяса кенгуру для употребления в пищу была узаконена в Южной Австралии в 1980 году, в остальных штатах в 1993 году[4]. С начала XX века кенгурятина не пользуется особым спросом среди жителей Австралии (в 2008 году только 14,5 % австралийцев употребляли мясо кенгуру в пищу не менее 4-х раз в год[5]), в Австралии её часто используют в качестве собачьего корма[4]. Около 70 % мяса экспортируют за границу, главным образом на европейский рынок (примечание: до того, как Россия ввела в августе 2009 временный запрет на импорт мяса кенгуру, именно Россия была основным покупателем (70 % от объёма производства) мяса кенгуру, где оно использовалось для производства сосисок[6][7]). Главными потребителями являются Россия, Германия, Франция, ЮАР, Казахстан, Узбекистан. Кенгурятина также продаётся в Англии и содержится в российских колбасах[8].

Экология[править | править код]

Мясо кенгуру считается экологически чистым продуктом, так как на кенгуру не оказывают химического воздействия. Кроме этого, сами кенгуру не выделяют парниковых газов[источник не указан 1989 дней]. По данным австралийских учёных 14 % всех парниковых газов, вызывающих изменение климата Земли, испускается крупным рогатым скотом. Причина этого — кишечная бактерия, которая, разлагая растительную органику, продуцирует метан, а он является одним из наиболее активных парниковых газов. Учёные Австралии намерены нейтрализовать эту бактерию в кишечнике скота заменив её на «безметановый» аналог — бактерию из кишечника кенгуру[9][10].

Примечания[править | править код]

  1. 2009 Commercial kangaroo and wallaby harvest quotas — background information. Дата обращения: 4 апреля 2009. Архивировано из оригинала 24 апреля 2009 года.
  2. CSIRO — Kangaroo meat — health secret revealed Архивировано 18 марта 2007 года.
  3. Effects on plasma lipids and fatty acid composition of very low fat diets enriched with fish or kangaroo meat Архивировано 11 апреля 2009 года.
  4. 1 2 アーカイブされたコピー. Дата обращения: 18 августа 2008. Архивировано 20 июля 2008 года.
  5. Article :: Eating an Aussie Icon : SBS Food. Дата обращения: 6 апреля 2009. Архивировано из оригинала 24 октября 2008 года.
  6. Meat International.com — Website closed. Дата обращения: 24 ноября 2009. Архивировано из оригинала 28 ноября 2009 года.
  7. AM — Russia bans kangaroo meat 01/08/2009. Дата обращения: 24 ноября 2009. Архивировано 3 августа 2009 года.
  8. Kangaroo meat exports jump even as drought culls supply — National — smh.com.au. Дата обращения: 6 апреля 2009. Архивировано 11 июня 2010 года.
  9. Австралийские учёные пытаются заставить коров испускать газы, как кенгуру. Дата обращения: 22 марта 2015. Архивировано 2 апреля 2015 года.
  10. 'Gas-less' kangaroo secret sniffed out - BBC News. Дата обращения: 12 июня 2015. Архивировано 18 августа 2015 года.