Квашница (Tfgouneg)
| Квашница | |
|---|---|
| kwaśnica | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | Польша |
| Автор | Гурали |
| Компоненты | |
| Основные | мясо (свинина, говядина или баранина), квашеная капуста |
| Возможные | грибы |
| Входит в национальные кухни | |
| Польская кухня | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | капустняк, щи |
Квашница (пол. kwaśnica), или квасница — традиционное блюдо польской горской кухни[1], суп, приготовленный из квашеной капусты и мяса, часто с добавлением сушеных грибов, который обычно едят с картофелем или хлебом. Используется жирное мясо, грудинка, подчерёвок, свежий и копчёный. Это может быть как свинина или говядина, так и типичная для горской кухни баранина.
Хорошая квашница должна быть очень кислой, жир от мяса должен быть нейтрализован кислотой капусты[2]. Суп подают с картофелем, сваренным отдельно, в отличие от щей, где картофель нарезают мелкими кубиками и варят в супе. Недопустимо добавлять такие овощи, как морковь и т. д., поскольку при этом получается капустняк, который иногда подают под тем же названием.
Квашницу, приготовленную из отвара рыбьих голов, едят в канун Рождества в Живецком районе, что типично для этого региона[3].
В польском городе Живец проводят фестиваль Квасницы[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ Reinfuss-Janusz, Krystyna Pożywienie, kuchnia. etnozagroda.pl. Архивировано 31 октября 2023 года.
- ↑ Kwaśnica - góralska zupa na wędzonych żeberkach - najlepszy przepis tradycyjny. www.mniammniam.com. Дата обращения: 12 августа 2020. Архивная копия от 21 ноября 2023 на Wayback Machine
- ↑ Zakopiańska rybna kwaśnica. Дата обращения: 21 ноября 2023. Архивировано 21 ноября 2023 года.
- ↑ Światowy Festiwal Kwaśnicy 2017. Дата обращения: 21 ноября 2023. Архивировано 21 ноября 2023 года.