Капустница (суп) (Tghrvmuneg (vrh))
| Капустница | |
|---|---|
 Капустница (капустняк) | |
| Входит в национальные кухни | |
| украинская кухня, словацкая кухня, польская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | капуста |
| Родственные блюда | |
| Сходные | щи, рассольник |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Капустница (капустняк, капусняк, капуста) — традиционный украинский, словацкий и польский вид заправочных супов из квашеной капусты[1]. Русские щи являются аналогом капустняка, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты[2].
Традиционное блюдо на рождественском столе.
Разновидности
[править | править код]Существует большое количество разных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой[2].
В польской распространён более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом. Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк. Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне[3].
Подача
[править | править код]Капустняк подают со сметаной и посыпают мелкой зеленью петрушки, укропа.
Традиции
[править | править код]На Украине капустняк подают на свадьбу, поминки, похороны, как основное блюдо.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Исай Абрамович Фельдман. Кухня народов СССР. — Киев, 1990. — С. 238. — ISBN 5-88520-098-X.
- ↑ 1 2 Шалимов С. А., Шадура Е. А. Современная украинская кухня. — 5-е. — Киев: Техника, 1991. — С. 36. — 288 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-335-01070-3.
- ↑ Portal Gov.pl (неопр.). Gov.pl. Дата обращения: 25 января 2023. Архивировано 18 марта 2022 года.
Литература
[править | править код]- Charles G. Sinclair. kapusniak // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 308. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Patricia Solley. Sour cabbage and mushroom soup. Kapustnica // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.
 |