Капуста с горохом (Tghrvmg v ikjk]kb)
| Капуста с горохом | |
|---|---|
| Kapusta z grochem | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Польская кухня | |
| Страна происхождения | Польша |
| Компоненты | |
| Основные | капуста квашеная белокачанная, горох |
Капуста с горохом (пол. Kapusta z grochem) — традиционное польское блюдо, которое часто подают во время рождественского ужина. Основные ингредиенты блюда: очищенный горох, квашеная капуста и специи. В Великой Польше оно называется ciupka z grochem.
История и традиции
[править | править код]Капусту и горох выращивают в Польше уже более тысячи лет. Капуста была настолько популярна, что ее выращивали по всей стране и ели круглый год. Чтобы разнообразить однообразный рацион, в капусту добавляли различные продукты. Большой популярностью пользовалось сочетание капусты и гороха, дополнительно приправленное смальцем или салом. Это блюдо подавали в основном в центральной Польше по особым случаям. Ни одна свадьба не обходится без гороха с капустой. Существовала также постная версия, которую подавали во время ужина в Сочельник или на Пасху. По сей день горох с капустой появляется на польских столах как основное блюдо Сочельника.
Способ приготовления (постная версия)
[править | править код]
Основные ингредиенты этого блюда — горох и квашеная капуста (среднекислая). Очищенный горох (целый или половинки) отваривают, по некоторым рецептам [1], пока он не начнет частично разваливаться. В зависимости от рецепта, горох измельчают, протирают или оставляют целым. Капусту шинкуют и варит на медленном огне с добавлением лаврового листа и зерен душистого перца. Когда капуста станет мягкой, добавляют горох. По вкусу можно добавить нарезанный лук, предварительно глазированный в масле. Даже в качестве рождественского блюда великопольская «цюпка с горохом» вместо масла содержит бекон, а заправку готовят из лука и пшеничной муки и добавляют в капусту. Специи, которые добавляют в горох с капустой: соль, перец, майоран[1] или тмин . Приправив блюдо, его немного отваривают и оставляют на ночь в прохладном месте. Горох с капустой вкуснее всего на второй-третий день после приготовления.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Magdalena Gessler. Świąteczna kapusta z grochem. Smaki Życia (20 декабря 2016). Дата обращения: 9 января 2024. Архивировано 31 января 2020 года.
Библиография
[править | править код]- Kapusta z grochem. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Дата обращения: 20 декабря 2016.
- Maria Możdżonek. Tajemnice kulinarne od A do Z wraz z przepisami na różne okazje. — Wydawnictwo Interwers, 2009. — P. 116. — ISBN 9788391803585.
- Flis Krystyna, Procner Aleksandra. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 3. — XIV. — Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009. — Vol. VIII.1. „Kuchnia polska”: przepis „8. Ciupka z grochem – wielkopolska”. — P. 198. — ISBN ISBN 978-83-02-04165-5 (część 3), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).