Идиасабаль (сыр) (N;ngvgQgl, (vdj))
«Идиаса́баль» (исп. Idiazábal) — испанский твёрдый сыр из овечьего молока, производимый в Стране Басков и Наварре. Назван по одноимённому местечку в баскской провинции Гипускоа.
В 1987 году был утверждён стандарт[1], согласно которому сыр идиасабаль изготавливается из сырого и пастеризованного молока овец пород лача и каррансана в провинциях Алава, Бискайя, Гипускоа и Наварра (за исключением долины Ронкаль)[2]. Кроме того, предпринимаются попытки производить сыр идиасабаль из молока овец породы ассаф, не упомянутой в стандарте[1].
Имеет лёгкий или среднепикантный вкус, бывает также копчёным. Сырная головка весит 1—3 кг при нормативной высоте 8—12 см и диаметре от 10 до 30 см. Минимальное содержание жира составляет 45 %. В городке Ордисия ежегодно проводится конкурс на лучший сыр идиасабаль.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Queso Idiazabal (исп.). Solo Queso. Дата обращения: 19 июля 2022. Архивировано 16 июня 2021 года.
- ↑ D.O.P. Idiazabal (исп.). Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Дата обращения: 19 июля 2022. Архивировано 19 июля 2022 года.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Idiazabal // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 212. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Anne Iburg. Idiazabal // Dumonts Kleines Käselexikon. — Köln: DuMont monte Verlag, 2003. — S. 146—147. — 301 S. — ISBN 3-8320-8824-5.
- Charles G. Sinclair. Idiazabal // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 288. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.