Зубцы (блюдо) ({rQed (QlZ;k))

Зубцы – традиционное украинское блюдо, которое готовили из пророщенного (окольцованного) ячменя, который высушивали, поджаривали и варили, как кашу. Иногда добавляли толчёные конопляные семена. Зубцы (как и путря, кваша, то есть блюда с использованием солода) имели сладковатый вкус и считались лакомством ^[1]. Из зубцов развилась каша логаза. Упоминается в Энеиде Ивана Котляревского ^[2].

В конце XIX века блюдо вышло из употребления^[3].

Примечания

↑ Артюх Л.Ф.Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ: «Час», 1991.— 218 с.— С. 57; 187—188.
↑ Зубці // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1959. — Т. 2, кн. 4 : Літери Ж — Й. — С. 517. — 1000 екз.
↑ Зубці // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. 2-е вид. А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін.— К.: Либідь, 1994. — 256 с.— ISBN 5-325-00592-8.

Литература

Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія. Історико-етнографічне дослідження.— К.: Наукова думка, 1977.— С. 32.— 160 с.

Ссылки

Зубци // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян./Маркевич Н.— К., 1860.— С. 153. (рус. дореф.)
Зубці // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський— Т. 7.— СПб., 1872.— С. 440. (рус. дореф.)
Зубцы // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / Варвара Щелоковська / Этнографическое обозрение, 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.).— М.: Т-во Скороп. А.Левинсон, 1899.— С. 293. (рус. дореф.)
Забытые блюда украинской кухни: крупник, кныш, зубцы

[1] Артюх Л.Ф.Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ: «Час», 1991.— 218 с.— С. 57; 187—188.

[2] Зубці // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1959. — Т. 2, кн. 4 : Літери Ж — Й. — С. 517. — 1000 екз.

[3] Зубці // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. 2-е вид. А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін.— К.: Либідь, 1994. — 256 с.— ISBN 5-325-00592-8.

[1]

[2]

[3]