Жижиг-галнаш ("n'ni-iglugo)
| Жижиг-галнаш | |
|---|---|
.jpg) Жижиг-галнаш с курицей | |
| Страна происхождения |
 Чечня |
| Компоненты | |
| Основные | мука, вода, соль, баранина, курица |
| Подача | |
| Тип блюда | Основные блюда |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки[1]. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-чеченски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки»[2].
Описание
[править | править код]Отварить мясо. Для приготовления клёцек-галушек замесить пресное тесто и раскатать его в круглый пласт, после чего нарезать на длинные полоски, затем поперёк на ромбики. Галнаш из пшеничной муки раскатывают в виде ракушек или плоских квадратиков, кукурузным пальцами придаётся приплюснутая овальная форма. После этого клёцки варят в подсоленной воде[3].
Блюдо подаётся на стол в горячем виде, с мясом, а также чесноком в пиале. Поверх галушек выкладывают куски мяса[1][2]. Мясо и галушки обмакивают в чеснок и запивают бульоном[2]. К жижиг-галнаш можно подать сметанный соус то-берам[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Чеченцы: история и современность / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — М.: Мир дому твоему, 1996. — 352 с.
- ↑ 1 2 3 Aliroyev&Sajdullajev, 1999, p. 38.
- ↑ 1 2 Хаджиева, 2020, p. 169.
Литература
[править | править код]- Чеченцы: история и современность / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — М.: Мир дому твоему, 1996. — 352 с.
- Ибрагим Алироев, Малик Сайдуллаев. Чеченцы. Кто они?. — Москва, 1999.
- Зарема Хаджиева. Восток — дело вкусное!. — ЛитРес, 2020. — ISBN 978-5-04-193607-5.