Джардиньера (:'gj;nu,yjg)
| Джардиньера | |
|---|---|
| итал. Giardiniera | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | овощи, винный уксус, масло растительное, соль, специи |
Джардиньера (итал. giardiniera) — итальянская овощная маринованная в уксусе или масле смесь. Готовится из сваренных в воде и уксусе овощей[1][2]. Используется в качестве гарнира или компонента других блюд.
Джардиньера — универсальная добавка, которую можно использовать для самых разных блюд, таких как колбаса, брускетта, гамбургер, салат с макаронами, омлет, хот-дог, салат с тунцом, бутерброды и многое другое. В США нередко используют джардиньеру для пасты или, в Чикаго, для пиццы.
Джардиньера — это древний способ сохранения чрезмерного урожая овощей в летние месяцы, чтобы употреблять их зимой[3][4].
Ингредиенты
[править | править код]Овощи, обычно используемые для приготовления джардиньеры: морковь, сельдерей, соцветия цветной капусты, лук, перец и корнишоны. Количество и виды различных овощей в смеси дозируются в зависимости от вкуса потребителя. В традиционных маринованных овощах всегда присутствуют морковь, цветная капуста и сельдерей[5].
Приготовление
[править | править код]Почищенные, вымытые и нарезанные не слишком мелкими кусочками овощи должны оставаться в ёмкости несколько часов, чтобы потерять часть воды, из которой они сделаны. Затем их опускают в смесь подсоленной воды и белого винного уксуса (в равных частях), доводят до кипения и держат несколько минут. Лук и корнишоны необходимо предварительно бланшировать в чистом уксусе. Морковь и сельдерей необходимо варить несколько минут, чтобы сохранить определенную хрусткость.
По окончании варки овощи необходимо слить и уложить в герметически закрытые стеклянные банки, стараясь распределить различные виды овощей в одинаковом количестве по каждой банке. Затем овощи покрываются смесью уксуса и масла, сваренных вместе. Банки должны храниться в прохладном и темном месте. Джардиньера будет готовой к употреблению по крайней мере через месяц после упаковки и, как правило, может храниться около года. В каждом итальянском регионе существует множество местных вариаций используемых овощей, добавленных ароматизаторов (травы и специи) или способов приготовления[4][6][7].
Разновидности и использование
[править | править код]
Итальянскую джардиньеру также называют sottaceti («под уксусом»), что является общим термином для маринованных продуктов. Её обычно едят как закуску или с салатами[8]. В Соединенных Штатах джардиньера обычно доступна в традиционных или пряных вариантах, последний иногда называют «hot mix».
В кухне Чикаго джардиньера на основе масла[9] используется в качестве приправы, как правило, в качестве начинки для сэндвичей с итальянской говядиной[10], закусок и пиццы[11].
Более мягкий вариант джардиньеры используется для салата из оливок в сэндвиче муфулетта[12].
Джардиньера по-чикагски обычно делается острой с красным перцем или чили, а также с комбинацией различных овощей, включая болгарский перец, сельдерей, морковь, цветную капусту[13], а иногда и огурцы или оливки[14], маринованные в растительном, оливковом, соевом масле или любом их сочетании.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Miller, Robin. Quick Fix Meals: 200 Simple, Delicious Recipes to Make Mealtime Easy (англ.). — Newtown, CT: Taunton Press, 2007. — ISBN 978-1-56158-947-0.
- ↑ Larsen, L. The About.Com Guide To Shortcut Cooking: 225 Simple and Delicious Recipes for the Chef on the Go. — Adams Media, 2007. — (About.com Guides). — ISBN 978-1-59869-273-0.
- ↑ Giorgio Locatelli. Fatto in casa (итал.).
- ↑ 1 2 Come fare la giardiniera di verdure (итал.). Eataly. Дата обращения: 18 апреля 2022. Архивировано 25 ноября 2020 года.
- ↑ Gianfranco Vissani. I trucchi del mestiere (итал.).
- ↑ Giardiniera sott'aceto (итал.). LeRicettediGialloZafferano.it. Дата обращения: 25 сентября 2019. Архивировано 25 сентября 2019 года.
- ↑ Giardiniera (итал.). La Cucina Italiana. Дата обращения: 25 сентября 2019. Архивировано 25 сентября 2019 года.
- ↑ Lombardi, Skip. La Cucina dei Poveri. — 2004. — P. 8. — ISBN 1-4116-1141-1.
- ↑ Chicago Style Giardiniera Relish (англ.). Curious Cuisiniere (16 августа 2018). Дата обращения: 16 апреля 2022. Архивировано 5 ноября 2021 года.
- ↑ Gillespie first1=K. Fire in My Belly: Real Cooking / Gillespie first1=K., D. Joachim. — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — P. 231. — ISBN 978-1-4494-2642-2. Архивная копия от 2 октября 2023 на Wayback Machine Источник. Дата обращения: 16 апреля 2022. Архивировано 9 апреля 2022 года.
- ↑ The Best Pizza Topping That You've Probably Never Heard About (англ.). The Ringer (28 августа 2018). Дата обращения: 16 апреля 2022. Архивировано 9 апреля 2022 года.
- ↑ Looking for a summer snack? Try these two spreads: pimento cheese and muffuletta-style olive salad (англ.). Tampa Bay Times (8 июля 2019). Дата обращения: 16 апреля 2022. Архивировано 9 апреля 2022 года.
- ↑ Mercuri, B. American Sandwich. — Gibbs Smith, Publisher, 2009. — P. 39. — ISBN 978-1-4236-1192-9. Архивная копия от 1 ноября 2023 на Wayback Machine Источник. Дата обращения: 16 апреля 2022. Архивировано 16 апреля 2022 года.
- ↑ How giardiniera crossed an ocean to become Chicago's favorite condiment (англ.). Chicago Tribune (19 мая 2017). Дата обращения: 16 апреля 2022. Архивировано 31 марта 2022 года.