Гютан (IZmgu)
| Гютан | |
|---|---|
 Блюдо с порцией гютана | |
| Входит в национальные кухни | |
| Японская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1948 |
| Названо в честь | говяжий язык[вд] |
| Автор | Сано Кейширо |
| Компоненты | |
| Основные | говяжий язык |
| Подача | |
| Тип блюда | мясное блюдо |
Гютан (яп. 牛タン) — японское блюдо, приготовленное из жареного говяжьего языка, гордость Сэндая[1].
Использование
[править | править код]
Обычай приготовления гютана возник в городе Сэндай (1948), где блюдо обычно подаётся с рисом, супом и солёными огурцами. Гютан — гордость Сэндая.[2] В других районах Японии гютан подают в ресторанах якинику.
Создателем блюда гютан считается Сано Кэйсиро — владелец якитории в Сэндае, который в 1948 году открыл ресторан и начал подавать в нём блюда из коровьего языка (1948). Этот ресторан называется Tasuke, и до сих пор считается одним из лучших мест, где можно поесть гютан в Сендае[3]. Изначально Гютан считался довольно необычным блюдом, но постепенно завоевал популярность на территории всей Японии.
Рестораны, подающие гютан, получили дополнительное развитие в 1991 году, когда были отменены японские квоты на импорт говядины. В 2003 году правительство Японии временно запретило импорт американской говядины после того, как в говядине были обнаружены возбудители коровьего бешенства. Это серьёзно ударило по ресторанам с гютаном. Около 90 % говяжьих языков, используемых в ресторанах гютана в Сэндае, импортировались из США. Кроме того, некоторые знатоки утверждают, что говядина в США содержит идеальное количество жира для приготовления гютана, и отказываются использовать австралийскую говядину.
В Сэндае есть целая кулинарная линия-улица — гютан-дори, на которой языки жарят на углях, подают с рисом, тёртой редькой дайкон, в мисо-супе и даже посыпанные сахаром[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Япония. Жизнь в тысячах красок, 2015, с. 78.
- ↑ Путешествие едоков.
- ↑ Aji-Tasuke History. www.aji-tasuke.co.jp. Дата обращения: 29 апреля 2016. Архивировано 24 марта 2018 года.
Литература
[править | править код]- Япония. Жизнь в тысячах красок / редактор Алексей Чесноков. — 3-е изд. — М.: Издательство Российского союза туриндустрии, 2015. — 96 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-904692-10-0.
Ссылки
[править | править код]- О японской кухне. Japanonly. Дата обращения: 28 декабря 2019. Архивировано 27 декабря 2019 года.
- Путешествие едоков. News.leit (9 августа 2010). Дата обращения: 28 декабря 2019. Архивировано 4 августа 2020 года.