Гурка (колбаса) (Irjtg (tklQgvg))
| Гурка | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Венгерская кухня, Словацкая кухня, Украинская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | свиная кровь, лёгкие, печень, сало, крупа |
| Подача | |
| Тип блюда | колбаса |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Гурка — венгерское, словацкое и украинское блюдо, разновидность домашней колбасы, в качестве начинки для которой могут использоваться: свиная кровь, лёгкие, печень, сало, а также рис, пшено, кукурузная крупа, лук и т. д. Существуют различные варианты приготовления такой колбасы. Гурка гуцульская готовится из варёной кукурузной крупы, смешанной со свиными шкварками, обжаренным на смальце луком, чёрным перцем и солью. Гурка домашняя готовится из отваренных и пропущенных через мясорубку свиных лёгких и печени, смешанных со шкварками и варёным рисом, и приправленных молотым чёрным перцем и солью. Гурка кровяная закарпатская, в отличие от кровянки, готовится из сваренной свиной крови, смешанной со шкварками и обжаренным луком, пропущенной через мясорубку, а затем смешанной с варёным рисом. Подготовленным фаршем начиняют свиную кишечную оболочку, колбасы вначале отваривают, а затем запекают в духовке или печи, или же обжаривают на сковороде на смальце.
См. также
[править | править код]Источники
[править | править код]- Закарпатські народні страви — Упор. М. А. Мицько — Ужгород — Карпати — 1990. — С. 43, 44.