Грио (Ijnk)
| Грио | |
|---|---|
| Griot | |
.jpg) Грио с тостонами и пиклиз | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | свинина, цитрусовые, перец чили |
| Входит в национальные кухни | |
| Гаитянская кухня | |
Грио (фр. griot, гаит. креол. griyo, также grillots[1]) — блюдо гаитянской кухни, состоит из свиной лопатки, маринованной в цитрусовых, которую тушат, а затем обжаривают. Его обычно подают на вечеринках[1]. Грио вместе с дири ак пва вудж (diri ak pwa wouj, красная фасоль и рис) некоторыми считается национальным блюдом Гаити[2][3].
Приготовление
[править | править код]Грио обычно готовят из свиной лопатки. Мясо сначала промывают, а затем кладут в смесь цитрусовых соков (апельсин, лимон, лайм) для придания аромата[4]. После замачивания в цитрусовых соках мясо маринуют в приправе эпис, которая представляет собой смесь гаитянских трав, овощей и специй. Далее мясо либо тушат, либо запекают до мягкости. Полученная кулинарная жидкость используется для приготовления сопровождающего соуса, известного как сос ти-малис (sòs ti-malis)[5]. Наконец, мясо обжаривается во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Грио почти всегда подают с салатом-закуской пиклиз из маринованной капусты, моркови, болгарского перца и перца чили), а также с рисом или тостонес.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Yurnet-Thomas, Mirta. A Taste of Haiti. — New York : Hippocrene Books, 2002. — ISBN 9780781809276.
- ↑ Olaechea, Carlos. Six Haitian Staples and Specialities to Try. Eater (17 августа 2016). Дата обращения: 19 ноября 2019. Архивировано 15 марта 2023 года.
- ↑ Barzey, Ursula. Discover The National Dishes Of The Caribbean. Caribbean & Co. (5 декабря 2018). Дата обращения: 19 ноября 2019. Архивировано 22 марта 2023 года.
- ↑ Schwarz, Timothy. Food Distribution, Production, and Consumption in Haiti (2015). Дата обращения: 6 декабря 2019. Архивировано 25 июня 2023 года.
- ↑ Ménager, Mona Cassion. Fine Haitian Cuisine. — United States : Educa Vision, 2005. — P. 62. — ISBN 9781584322566.