Гланды обезьянки (соус) (Ilgu;d kQy[,xutn (vkrv))

Перейти к навигации Перейти к поиску
Гланды обезьянки
англ. Monkey gland sauce
Входит в национальные кухни
Южноафриканская кухня
Страна происхождения ЮАР
Названо в честь monkey gland transplantation[вд]
Компоненты
Основные чатни, томатный соус, лук, уксус, чеснок, вустерский соус
Подача
Тип блюда соус

Соус гланды обезьянки (англ. Monkey gland sauce), также Соус из обезьяньих желёз — густой, остро-сладкий соус тёмного цвета родом из Южной Африки. Стал использоваться в южноафриканских ресторанах с 1930-х годов[1], и получил распространение как основная приправа для фаст-фуда. Обычно его подают для стейков или гамбургеров на гриле, но также используют в качестве маринада, соуса для окунания луковых колец и картофеля фри или для жареного картофеля[2].

Ингредиенты

[править | править код]

Основными компонентами соуса являются чатни и томатный соус, которые дают сладкий вкус. Последующее добавление лука, уксуса, чеснока и вустерского соуса придает пикантно-сладкий вкус[3].

Несмотря на свое название, соус не содержит обезьяньих гланд (как и коктейль с аналогичным названием). Существуют различные теории происхождения соуса, но наиболее вероятно, что его придумали французские повара в старом отеле Carlton в Йоханнесбурге[4]. Посетители из Южной Африки добавляли соусы, такие как чатни, томатный соус и вустерский соус, к французским блюдам перед тем, как съесть их. Таким образом, недовольные повара объединили все приправы, чтобы создать соус, который они назвали соусом гланды обезьянки. В то время ходили слухи, что обезьяньи железы могут замедлять старение[5].

Другая версия заключается в том, что он был назван в честь французского ученого русского происхождения, доктора Сергея Абрамовича Воронова, который был постоянным гостем в отеле «Савой» в Лондоне. Один из его медицинских экспериментов заключался в пересадке тканей яичек обезьяны импотентам в качестве лекарства. Когда он стал знаменит, отель переименовал его любимый стейк в «стейк из обезьяньей железы». Затем в 1930-х годах бывший официант из Савойи привез его в Южную Африку[4]. Вероятно, особый соус готовили для этого стейка и он получил такое же название.

Примечания

[править | править код]
  1. Crushmag The History of Monkey Gland Sauce (амер. англ.). Crush Mag Online (7 сентября 2021). Дата обращения: 4 мая 2022. Архивировано 24 августа 2022 года.
  2. Crushmag The History of Monkey Gland Sauce (амер. англ.). Crush Mag Online (17 июня 2021). Дата обращения: 12 июля 2021. Архивировано 12 июля 2021 года.
  3. Says, Simon Monkey gland sauce – what is it and where did it come from? (амер. англ.). Food24 (27 июля 2020). Дата обращения: 12 июля 2021. Архивировано 12 июля 2021 года.
  4. 1 2 Mogeni, Rodah How to make juicy traditional South African monkey gland sauce. Briefly (8 сентября 2020). Дата обращения: 13 мая 2022. Архивировано 4 июля 2023 года.
  5. South African Monkey Gland Sauce (24 июля 2017). Дата обращения: 4 июля 2023. Архивировано 4 июля 2023 года.