Гарбузок (IgjQr[kt)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Гарбузок | |
|---|---|
 Гарбузок со шкварками | |
| Входит в национальные кухни | |
| белорусская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо[вд] |
Гарбузок (от «гарбуз» — «тыква»[1]) — овощной суп белорусской кухни из разваренной тыквы или кабачков с добавлением картофеля, моркови и репчатого лука, сервированный со шкварками[2].
По сведениям В. В. Похлёбкина, жидкую основу для гарбузка готовят на вяндлине (комбинации ветчины, колбасы, корейки и сала) или на свинине. Мелко нарезанную тыкву и другие овощи варят в бульоне на медленном огне до готовности. Гарбузок заправляют салом, пережаренным с луком, кипятят с добавлением молочной сыворотки и сметаны[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ Гарбуз // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 1983.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Гарбузок // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 82. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Гарбузок // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 87. — 304 с.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 6.