Галантин (Iglgumnu)

Галанти́н (фр. galantine) — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде фарша смешивают с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму и отваривают на пару. Галантин в старофранцузском языке означал «желе» и подразумевал студень из фаршированной телячьей головы^[1]. Галантин можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.

Галантин упоминается в пьесе Леонида Филатова «Про Федота-стрельца, удалого молодца» два раза: в разговоре Федота с голубицей («Чай, заморский господин любит свежий галантин») и практически в самом конце («Устин ел галантин»).

Примечания

↑ Похлёбкин, Вильям Васильевич. Галантин // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 81. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Литература

Похлёбкин В. В. Галантин // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 81. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Галантин // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.
Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Курица фаршированная (галантин) // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 352. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3.
Галантин // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 59. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Sonia Allison. Galantine // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 176. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
Denis Bodenham. galantine // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 90. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
Ruth Martin. galantine // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 121. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
Erhard Gorys. Galantinen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 164. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Charles G. Sinclair. galantine // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 238. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

[1] Похлёбкин, Вильям Васильевич. Галантин // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 81. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

[1]