Галанти́н (фр.galantine) — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде фарша смешивают с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму и отваривают на пару. Галантин в старофранцузском языке означал «желе» и подразумевал студень из фаршированной телячьей головы[1]. Галантин можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.
Галантин упоминается в пьесе Леонида Филатова «Про Федота-стрельца, удалого молодца» два раза: в разговоре Федота с голубицей («Чай, заморский господин любит свежий галантин») и практически в самом конце («Устин ел галантин»).
Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко.Галантин // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.
Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А.Курица фаршированная (галантин) // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 352. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3.
Erhard Gorys.Galantinen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 164. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.