Буржуазная кухня (>rj'rg[ugx tr]ux)
_N%C2%B08._G.7014(2).jpg)
.jpg)
Буржуа́зная ку́хня во французской гастрономии — домашняя кухня семей среднего класса, в отличие от изысканной ресторанной высокой кухни, а также от региональной и крестьянской кухонь городской бедноты. Буржуазная кухня представляла собой нечто среднее между кухней простых людей и высокой кухней. Буржуа уже могли себе позволить обед из трёх блюд: закусок, основного блюда и десерта, фруктов[1].
Буржуазная кухня документально подтверждена с XVII века, что отражено в работах: Николя де Боннефон, Le Jardinier François (1651) и Les delices de la Campagne (1684); Франсуа Менон, Cuisinière bourgeoise (1746); и Луи Эсташ Одо, Cuisinière de la Campagne et de la ville (1818). Начиная с XIX века, серия кулинарных книг вышла за рамки простого перечисления рецептов и описывала технику овладения кулинарным искусством: Жюль Гуффе, Livre de Kitchen (1867); Феликс Урбен Дюбуа, École des cuisinières (1887)[2]. Эволюция европейского общества и эволюция кулинарной культуры населения привела к тому, что в конце XIX века в Париже появились кулинарные школы, такие как Le Cordon Bleu, и такие журналы, как La Cuisinière Cordon Bleu и Le Pot-au-Feu, чтобы обучать кулинарии женщин из буржуазных семей. La Cuisine de tous les jours Анри Поля Пеллапра (1914) и Le Livre de cuisine de Madame Saint-Ange (1927) взяты из этих кулинарных школ[2].
В США Джулия Чайлд, учившаяся в Кордон Блю, внесла свой вклад в книгу «Уроки французской кулинарии» (1961), написанную в соавторстве с Симоной Бек и Луизетт Бертолль.
Французская буржуазная кухня оказала влияние на формирование русской кухни в XIX веке[3]. Русская буржуазная кухня, по мнению некоторых авторов, была описана Еленой Молоховец в её книге «Подарок молодым хозяйкам» (1861) [4].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Bretagne und Normandie. Der Ort, an dem Träume wahr werden. / Anna Konyev, Kristina Balakina. Дата обращения: 19 ноября 2023. Архивировано 19 ноября 2023 года.
- ↑ 1 2 Barbara Ketcham Wheaton, review of Paul Aratow, translator, Marie Ébrard, La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange (English), Gastronomica 6:3:99f (Summer 2006)
- ↑ Моя кухня. Моё меню / Вильям Похлёбкин. Дата обращения: 19 ноября 2023. Архивировано 19 ноября 2023 года.
- ↑ Подарок молодым хозяйкам. / Елена Молоховец. – М.: Группа Компаний «Рипол классик» / Пальмира, 2019. – 799 с. Дата обращения: 19 ноября 2023. Архивировано 19 ноября 2023 года.