Борленго (>kjlyuik)
| Борленго | |
|---|---|
| Borlengo (итал.) | |
 | |
| Тип блюда | блины |
| Происхождение | |
| Страна | Италия |
| Регион | Эмилия-Романья |
| Компоненты | |
| Основные | вода, яйца, мука |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Борленго (итал. borlengo, множественное число: borlenghi, также burlengo или zampanelle) представляют собой тонкие лепёшки или блины, характерные для региона Эмилия-Романья, точнее, холмистой местности Эмильяна, между провинциями Модена и Болонья, приготовленные из воды (молока), яиц (иногда не используются), муки и соли. Первоначально это была еда, которую ели бедняки, она готовилась из муки и воды, теперь их часто готовят на улице в сковороде размером с колесо телеги[1].
Блины промазывают смесью, которая называется кунца (cunza) – намазка из жира или смальца, может содержать розмарин, чеснок, солёную свинину, оливковое масло; также c обжаренной панчеттой и колбасой. Посыпается пармезаном и складывается вчетверо[2][3][4].
Этимология и история
[править | править код]Этимология восходит к слову burla, «шутить, шутка», и на этот счёт существует как минимум три теории [5]:
- Борленго были результатом «шутки» домохозяйки, которая из воды и муки готовила традиционное тесто для хлеба crescenta или crescentina, чтобы приготовить его в тигелле (tigelle - раскалённые терракотовые диски). Женщина, найдя тесто слишком жидким, не выбросила его, но все же попыталась получить из него что-нибудь съедобное, и ей это удалось.
- Борленго ели на карнавале, значит, это была «еда-шутка».
- Шутка заключается в том, что борленго — очень объемная и сытная еда, хотя и очень лёгкая, потому блины очень тонкие.
Вокруг борленго сложились мифы и предания, которые приписывают авторство тому или иному региону [6]. Вполне вероятно, что уже в Средние века эта еда была широко распространена между Болоньей и Моденой.
Самая старое упоминание датируется 1266 годом в Гуилье [7][8], во время осады замка Монтевалларо войсками моденских гвельфов из семьи Альгани, во главе с Низеттой дельи Ости, Руффо деи Росси, Пепетто деи Трента и Креспан Душ. Защитники усадьбы, Уголино да Гуилья и семья Грасольфи, могли сопротивляться в течение длительного времени благодаря большим лепёшкам из муки и воды приправленных травами, прежде чем сдаться 4 июля. С продолжением осады муки недоставало, лепёшки мельчали и становились всё тоньше, становясь почти прозрачными: они «деградировали» из ранга еды в ранг «шутки», или «бурленго», отсюда современное название. Их приготовление распространилась на остальные Апеннины благодаря немногим выжившим после осады.
В местности вниз по реке Панаро, к городу Виньоле, легенда гласит, что эта пища была приготовлена при сходных обстоятельствах, то есть во время осады замка, которым управлял Якопино Рангони, которая произошла в 1386 году армией графа Джованни да Барбиано, союзника Исаако и Джентиле Грассони.
Более сомнительное происхождение – это то, как рассказывается в музее борленго в Зокке: борленги произошли от настоящего мошенничества. Говорится о лавочнике, который в базарные дни продавал хлеб и фокаччу, однако разбавлял тесто водой в зависимости от количества покупателей [9]. Наконец, в Монтомбраро связь с «шуткой» возвращается: местный лорд и в самом деле угостил этой тонкой выпечкой знакомых и друзей, собравшихся вместе с обещанием сытного обеда. К несчастью для него, гостям настолько понравилась эта необычная еда, что они были покорены и настаивали на том, чтобы их приглашали к столу ещё много раз.
Примечания
[править | править код]- ↑ Perry, Charles (1992-02-27). "Batter Up! The Pancake Story". Los Angeles Times. Архивировано 7 ноября 2012. Дата обращения: 17 мая 2022.
- ↑ Borlengo. Academia Barilla. Дата обращения: 12 июня 2011. Архивировано 12 ноября 2013 года.
- ↑ Dana Facaros. Bologna and Emilia Romagna / Dana Facaros, Michael Pauls. — 4th Edition 2007. — Cadogan Guides, 2007. — P. 58. — ISBN 978-1-86011-350-5.
- ↑ Anderson, Burton. The Foods of Italy. — 5. — The Italian Trade Commission. — P. 106. Источник. Дата обращения: 17 мая 2022. Архивировано 19 марта 2022 года.
- ↑ Il Borlengo: Ricetta Originale, Storia, Calorie. Дата обращения: 21 августа 2019. Архивировано 21 августа 2019 года.
- ↑ Magner Bein - Il borlengo. ModenaToday. Дата обращения: 21 августа 2019. Архивировано 21 августа 2019 года.
- ↑ Borlengo di Guiglia. tradizionesaporimodena.it. Дата обращения: 21 августа 2019. Архивировано 28 ноября 2021 года.
- ↑ Il Borlengo. assemblea.emr.it. Дата обращения: 21 августа 2019. Архивировано 21 августа 2019 года.
- ↑ Borlengo modenese: la storia, la tradizione e la ricetta di questo piatto tipico. Giornale del cibo. Дата обращения: 21 августа 2019. Архивировано 24 июня 2021 года.