Бомболоне (>kbQklkuy)
Бомболоне | |
---|---|
итал. bombolone | |
Входит в национальные кухни | |
итальянская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | мука, масло, сахар, яйцо [1] |
Подача | |
Тип блюда | десерт |
Медиафайлы на Викискладе |
Бомболоне (итал. bombolone, мн.ч. bomboloni) — итальянский пончик с начинкой, напоминающий немецкий берлинер. Название выпечки этимологически связано с бомбой, вероятно, из-за сходства с гранатой или старинной бомбой, похожий тип выпечки в некоторых регионах Италии также называется bomba (мн.ч. bombe). Встречается название «фрати» (frati)[2]
История
[править | править код]В 1908 году во 2-м издании «Современного словаря Альфредо Панзини» (Dizionario moderno di Alfredo Panzini) описывается немецкий крапфен и сообщается, что в Риме подобные фрителлы (оладьи) называются «бомбы», во Флоренции — «бомболони»[3].
Считается, что в тех областях, которые раньше находились под властью Австрии, таких как Трентино-Альто-Адидже, Венето и Фриули-Венеция-Джулия, традиция готовить бомболони произошла от австрийского крапфена (берлинера), а рецепт включает яйца, которых нет в тосканском варианте[4]. Предполагается, что пончик прибыл cначала в Великое герцогство Тосканское[5] со двора Габсбургов-Лотарингцев, правивших Великим Герцогством в XVIII веке. Оттуда он распространился на Эмилию-Романью, а затем, в различных вариациях, и на остальную Италию[6].
Тосканские бомболоне
[править | править код]Приготовление
[править | править код]Для приготовления тосканских пончиков необходимо замесить дрожжевое тесто, желательно сдобренное небольшим количеством лимонной цедры. После того, как тесто с использованием сала приготовлено, шарикам диаметром около 10 см дают подняться и обжаривают их в кипящем растительном масле. Также можно не жарить, а запекать их (в этом случае пончики будут более мягкими и менее хрустящими). Как только они будут готовы, их посыпают сахарным песком[7]. Во многих районах Тосканы в тесто добавляют картофельного пюре[8][9]
Бомболоне немного отличаются от пончиков с начинкой в других странах тем, что начинка накладывается сверху, где она иногда видна, а не вводится сбоку[10].
В отличие от других видов сладкой выпечки, пончик традиционно не едят в конце еды. Вместо этого он типичен для завтрака и перекуса. В купальных заведениях Тосканы его обычно находят свежеприготовленным в середине дня.
Сравнение с аналогичными сладостями
[править | править код]Между тосканским пончиком и аналогичными сладостями, например, австрийским крапфеном[1], есть отличия:
- Рецепт тосканского бомболоне не включает яйца;
- в распространенном варианте в тесто добавляют размятый картофель;
- тосканский бомболоне обычно пустой, но его можно наполнить заварным кремом[11], особенно так поступают в Маремме[12] и Сиене ;
- тосканский бомболоне обжаривается в не слишком горячем масле;
- тосканский бомболоне сделан из мягкого и не очень густого теста (pasta vuota), в то время как крапфен или итальянская бомба или другие подобные сладости, такие как североамериканский пончик, имеют очень плотную однородную текстуру (pasta piena).
В Тоскане, особенно на побережье, эти сладости в виде пончиков без начинки называются «монахами» (frati)[13].
Флорентийцы предпочитают горячие бомболони (bomboloni caldi), популярные в пекарне Buscioni, где их подают «прямо из духовки» с начинкой из заварного крема, шоколада или мармелад .[14].
Бомболоне из Романьи
[править | править код]В Романье бомболоне очень популярен, имеет некоторые свои особенности. Дрожжевое тесто на масляной основе (не жир/сало) должно сильно набухнуть во время приготовления, оставаясь при этом полым внутри, наполняется заварным кремом, приправленным лимонной цедрой. Посыпается снаружи сахарным песком[15][16]
Бомба из Лацио
[править | править код]Основное различие между тосканским пончиком и бомбой Лацио заключается в начинке: в то время как тосканский пончик всегда заполнен тестом, бомба Лацио всегда полая внутри и наполнена заварным кремом или шоколадным кремом[1].
В популярной культуре
[править | править код]Сборник итальянской певицы Джанны Наннини 1996 года называется «Bomboloni» и включает песню «Bomboloni» с текстами о горячих пончиках и бомбах. В клипе наряду с костюмированными танцами, показываются круглые чёрные бомбы с взрывателями и множество пончиков, которые едят, бьют бейсбольными битами и бросают.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Francesca Romana Colletti. Ricetta dei bomboloni fritti ricoperti di zucchero (итал.). Agrodolce.it (3 февраля 2015). Дата обращения: 1 ноября 2022. Архивировано 13 августа 2020 года.
- ↑ Bomboloni o "Frati" (итал.). L'espresso food&wine. Дата обращения: 1 ноября 2022. Архивировано 4 марта 2016 года.
- ↑ Di krapfen e graffe (итал.). Accademia della Crusca. Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 28 декабря 2021 года.
- ↑ Bomboloni o Krapfen (итал.). Cibo360.it. Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 19 марта 2022 года.
- ↑ Prodotti tipici toscani: bomboloni alla crema (итал.). PTT Ricette. Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 19 марта 2022 года.
- ↑ Bombolone (итал.). Associazione italiana di food blogger. Дата обращения: 28 марта 2020. Архивировано 19 апреля 2021 года.
- ↑ Ricetta Bomboloni . Дата обращения: 8 апреля 2015. Архивировано 14 августа 2020 года.
- ↑ Bomboloni toscani, ricordi di giorni spensierati - Juls' Kitchen . Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 28 марта 2020 года.
- ↑ Ricetta Bomboloni toscani - Donna Moderna . Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 15 марта 2022 года.
- ↑ Итальянские бомболоне . Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 9 мая 2021 года.
- ↑ La cucina toscana, 2007 Giovanni Righi Parenti
- ↑ Архивированная копия . Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 15 октября 2016 года.
- ↑ Vivere La Toscana (итал.). Дата обращения: 8 июня 2022. Архивировано 12 мая 2021 года.
- ↑ Emily Wise Miller The Food Lover’s Guide to Florence Архивная копия от 8 июня 2022 на Wayback Machine: With Culinary Excursions in Tuscany page 156
- ↑ Anna Gosetti della Salda. Le ricette regionali italiane. — Solares, 2005. — ISBN 9788890021909.
- ↑ Bombolone romagnolo (итал.). Дата обращения: 8 февраля 2021. Архивировано 26 февраля 2021 года.