Бергамотовые леденцы из Нанси (>yjigbkmkfdy ly;yued n[ Uguvn)
| Бергамотовые леденцы из Нанси | |
|---|---|
| Bergamote de Nancy (фр.) | |
 Бергамотовые леденцы из Нанси | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | около 1850 года |
| Компоненты | |
| Основные | сахар, глюкозный сироп, бергамотовое масло |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бергамотовые леденцы из Нанси — слегка терпкие, плоские, квадратные, полупрозрачные золотистые конфеты, ароматизированные эфирным маслом бергамота, на производстве которых с XIX века специализируются кондитеры из французского города Нанси в Лотарингии.
История
[править | править код]
Исторически происхождении бергамотовых леденцов из Нанси неясно. Вероятно, в Лотарингии с плодами бергамота познакомились благодаря герцогу Лотарингии Рене I, который также был королём Сицилии, острова, средиземноморский климат которого особенно способствует росту деревьев бергамота. В Средние века бергамот привозили из Италии паломники, которые направлялись в базилику Сен-Никола-де-Пор, недалеко от Нанси.
Жозеф Жилье, повар и винодел Станислава Лещинского в Люневильском дворце, упомянул в 1751 году в своей книге «le Cannaméliste français…»[1] о конфетках с добавлением бергамотовой эссенции «для вкуса», которые герцог Лотарингии очень любил.[2].
В 1859 году Жан-Фредерик Годфруа Лиллих, кондитер из Вюртемберга, открыл в Нанси кондитерскую на улице Рю-дю-Пон-Мужа[фр.], 31. По совету друга-парфюмера, Лиллих соединил бергамотовую эссенцию сахарным сиропом и придал конфете квадратную форму. Натурализовавшись в 1873 году, Жан-Фредерик Годфруа Лиллих изменил фамилию на Лиллиг, на французский манер[3].
В середине XIX века многие нансийские кондитеры, среди которых были и кондитерский дом Lefèvre-Denise, начали изготавливать конфеты по этому рецепту.
В 1879 году Жан-Фредерик Годфруа Лиллиг продал свой бизнес Жюлю Дюссо — кондитеру с Рю-дю-Пон-Мужа, 19 и члену муниципального совета Нанси. Последний в свою очередь продал его Альберу Лалонду в 1901 году[4].
.jpg)
В 1898 году кондитер Луи Лефевр-Дениз зарегистрировал торговую марку «Bergamottes de Nancy»[5]. Слово бергамот (фр. bergamote) здесь пишется с двумя буквами «t».
Во время Международной выставки Восточной Франции[фр.] в 1909 году, проходившей в Нанси, бергамотовые леденцы приобрели признание и международную известность.
Бергамотовые леденцы, производимые уже более полутора веков, остаются распространенными лишь локально. Их легко найти только в Нанси и Лотарингии. В основном в Нанси бывают туристы, которые увозят домой богато украшенный жестяные коробки, таким образом, сделав этот местный продукт известным за пределами региона.
В фильме «Амели» 2001 года старая коробка от «Bergamottes de Nancy» кондитерской фабрики Жоржа Лефевра с детскими воспоминаниями о маленьком мальчике, которую героиня случайно обнаружила за плинтусом, — это дань годам учёбы в Нанси режиссёра фильма Жан-Пьера Жёне.
Производство
[править | править код]
Ингредиенты
[править | править код]Сахар, глюкозный сироп (фр.), натуральное эфирное масло бергамота.
Процесс производства
[править | править код]К сахару добавляют воду и глюкозный сироп и нагревают в медно котле примерно до 150 °C. В конце приготовления добавляют несколько капель эфирного масла калабрийского бергамота. Смесь наливают на мрамор, охлаждают, а затем нарезают валиком или роликом на маленькие квадраты, что позволяет получить конфету весом около 5 граммов. Затем леденцы отделяются, просеиваются и индивидуально заворачиваются в прозрачную бумагу.
Упаковка
[править | править код]Продаются в жестяных коробках с видом на площадь Станислава и ворота Жана Ламура (фр.), эмблемами Нанси, и украшены изображением лотарингского татарника и крестом Лотарингии, символами региона. В коробках леденцы отлично защищены от света и влажности и сохраняются в течение нескольких месяцев. Некоторые кондитерские, такие как Lefèvre-Lemoine или Sœurs Macarons, продолжают выпускать упаковки со своими именами. Другие используют нейтральные коробки.
Защита кондитерских изделий
[править | править код]Бергамотовые леденцы из Нанси защищают разными способами, как коммерческими, так и географическими.
Бренд «Bergamottes de Nancy»
[править | править код]Этот бренд зарегистрирован в 1898 году кондитерской Lefèvre-Denise (фр.). Таким образом, эта кондитерская первой официально защитила свою продукцию.
Защищенное географическое указание
[править | править код]Ассоциация производителей бергамотных леденцов из Нанси получила 21 июня 1996 года преимущество Защищенного географического указания (IGP, фр.) для бергамотовых леденцов из Нанси.[6]
В спецификации указаны различные характерные особенности производства (натуральное эфирное масло исключительно из Калабрии, размер, прозрачность и т. д.) и упаковки.
На 2012 год, бергамотные леденцы из Нанси были единственным кондитерским продуктом со знаком «IGP» во Франции. Тридцать три тонны бергамотовых леденцов из Нанси со знаком IGP продаются в ежегодно.[7] Только этот ярлык гарантирует «Настоящие бергамотовые леденцы из Нанси» («Véritable bergamotes de Nancy»).
Примечания
[править | править код]- ↑ Joseph Gilliers. Le Cannameliste français, ou nouvelle instruction pour ceux qui desirent d'apprendre l'office (фр.). — Nancy: J. B. H. Leclerc, 1768. — P. IV, 328, 13..
- ↑ Lydia Scher-Zembitska. Stanislas Ier, un roi fantasque (фр.). — Paris: CNRS Éditions, 1999. — P. 239. — ISBN 2-271-05642-X.
- ↑ (фр.) Les secrets de la bergamote Архивная копия от 17 мая 2013 на Wayback Machine
- ↑ Alain Barrot. Les bergamotes de Nancy. — Nancy: Éditions Gens de Lorraine, 2007. — С. 155. — ISBN 978-2-9529277-0-3.
- ↑ Miren Adouani. La saga pâtissière de trois varennois : les frères Lefèvre (фр.) // Terres d'Argonne bulletin. — 2017. — Апрель (no 9). — P. 115. — ISSN 2103-3625. Архивировано 30 августа 2017 года.
- ↑ Label régional, numéro 19-90. «Lorraine». Bergamote de Nancy / IGP Nancy.
- ↑ La Bergamote de Nancy. Дата обращения: 23 февраля 2020. Архивировано 29 мая 2015 года.