Баскский пирог (>gvtvtnw hnjki)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Баскский пирог
Etxeko biskotxa
Входит в национальные кухни
Баскская кухня
Страна происхождения Франция, Страна басков
Компоненты
Основные песочное тесто, джем из черешни/вишни или заварной крем
Возможные ваниль, молотый миндаль, ром
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Баскский пирог (фр. gâteau Basque, баскский язык: etxeko bixkotxa, «домашний пирог») — традиционный десерт баскской кухни, более характерен для французской части Басконии. Пирог обычно наполнен джемом или конфитюром из черешни, вишни, и/или заварным кремом.

Обычно баскский пирог состоит из песочного теста (в данном случае разновидности pâte sablée, а не pâte brisée[1]) с начинкой из джема из черешни, вишни, миндального или ванильного заварного крема[2].

Баскский пирог с заварным кремом

Тип используемого теста может немного отличаться. Если масло нагреть перед смешиванием с мукой, тесто будет называться pâte sucrée. Если оставить холодным, процесс замеса потребует больше усилий, и тесто называется pâte sablée (оно более рассыпчатое). Получающиеся текстуры немного отличаются, но в основном для опытных гурманов. Используемая мука представляет собой муку из мягкой пшеницы с небольшим содержанием минералов (то есть рафинированную муку, обычную муку для выпечки/пирогов). Пропорция используемого сахара также варьируется. Получается мягкое песочное тесто, наполненное миндальным кремом, также называемым франжипаном, которое перед выпечкой смазывают яйцом.

Тесто делят пополам и раскатывают два коржа, один служит основанием, а другим закрывают начинку[3][4].

Традиционно сверху торта наносят баскский крест, если он наполнен джемом, или используют штриховку сверху, если он наполнен кремом [5].

Истоки баскского пирога тесно связаны с городом Камбо-ле-Бен, земля Лабурдан. Возможно, в XVIII веке его изначально готовили из хлеба и называли bistochak[2]. Рыбаки брали его в море. Известно, что уже в первой половине XIX века местный кондитер Марианна Хиригойен из Камбо продавала свои баскские пироги на рынке в Байонне[2][6][7][8][9].

Более поздние версии пирога были приправлены ромом, привезенным во Францию басками из Вест-Индии[10].

Фестиваль Fête du Gâteau Basque проводится каждый год в Камбо-ле-Бен.

Eguzkia («солнце» по-баскски), ассоциация по продвижению баскского торта, была основана во Франции в 1994 году [2].

В коммуне Сар есть музей Le musée du Gâteau Basque, посвященный пирогу[10].

Примечания

[править | править код]
  1. pâte brisée
  2. 1 2 3 4 Durbec, Valérie. "Les origines du gâteau basque". AquitaineOnLine (фр.). Дата обращения: 30 июля 2018.
  3. Greenspan, Dorie. "Gâteau Basque".
  4. Gâteau basque. House & Garden (8 марта 2022).
  5. "Gateau Basque: A Perfect Cake For The Holidays". All Things Considered (англ.). NPR. 2009-12-24. Дата обращения: 30 июля 2018.
  6. Les origines du gâteau basque (неопр.). www.aquitaineonline.com. Дата обращения: октябрь 2023.
  7. 5 minutes pour tout savoir sur le gâteau basque (неопр.). www.france.fr. Дата обращения: октябрь 2023.
  8. Gâteau basque – une pâtisserie paysanne (неопр.). www.itineraires-basques.com. Дата обращения: октябрь 2023.
  9. Gâteau basque (неопр.). gastronomie.tourisme64.com. Дата обращения: октябрь 2023.
  10. 1 2 Laporte, Florian (2013-10-19). "Les secrets du gâteau basque". SudOuest (фр.). Дата обращения: 30 июля 2018.