Балокумья (>glktrb,x)
| Балокумья | |
|---|---|
| алб. ballokumja | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| албанская кухня | |
| Страна происхождения |
 Албания |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные |
|
 Медиафайлы на Викискладе | |
Балокумья (алб. ballokumja) или балакумья (алб. ballakumja) — печенье из кукурузной муки, блюдо албанской кухни, возникшее в Эльбасане, но в настоящее время популярное во всей Албании, а также среди албанцев Косово и Северной Македонии[1]. Традиционно его готовят 14 марта — на языческий праздник возрождения природы Dita e Verës (с алб. — «День лета»)[2], который первоначально праздновали только в Эльбасане, а с 2004 года отмечают в Албании как государственный праздник[3].
Этимология
[править | править код]Албанская традиция связывает появление названия «балокумья» с османским правителем, управлявшим Эльбасаном в XVI веке. Впервые попробовав кукурузное печенье, он воскликнул: «Është ba si llokume!» (с алб. — «Вкусно, как рахат-лукум!») При стяжении этой фразы возникло современное слово ballokumja[4].
Балокумью также называют kulaç me finj (с алб. — «печенье из щёлока»), так как в тесто по традиции добавляют немного настоя древесной золы (finj),[3] отфильтрованного через марлю[5] (в настоящее время его часто заменяют таким же количеством молока[6]).
Рецепт
[править | править код]Основные ингредиенты балокумьи — кукурузная мука, сливочное масло (традиционно из козьего молока[7]), сахар и яйца. Тесто замешивают в медном тазу деревянной ложкой[2], так как считается, что из-за высокой теплопроводности меди это может положительно повлиять на консистенцию[6]. Замешивать тесто нужно энергично, поэтому часто это делают мужчины[4]. Выпекать балокумью следует в дровяной печи[8].
На праздник Dita e Verës жители Эльбасана часто отправляют балокумью по почте родственникам и друзьям, живущим в других городах[8].
Примечания
[править | править код]- ↑ Marsela Koci. Albania apre in festa l’arrivo della primavera (итал.). All TV (15 марта 2014). Архивировано из оригинала 8 апреля 2014 года.
- ↑ 1 2 Elbasani Ballokume - traditional sweet (англ.). Monarch. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано из оригинала 21 марта 2020 года.
- ↑ 1 2 Ballokume Elbasani (англ.). Taste Atlas. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 21 марта 2020 года.
- ↑ 1 2 Vera Abitbol. Albania: Ballokume (англ.). 196 flavors. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 21 марта 2020 года.
- ↑ Cultural Traditions and Activities (англ.). Bashkia Elbasan. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано из оригинала 20 февраля 2020 года.
- ↑ 1 2 Ballokume - a nyárváró szeretet süti (венг.). Cafeblog (8 марта 2020). Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 25 марта 2020 года.
- ↑ Ballokume Tradicionale – Receta Sekrete nga Nënat e Elbasanit (венг.). AgroWeb (13 марта 2020). Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 10 марта 2021 года.
- ↑ 1 2 Ballokumja, simboli i ditës së verës (алб.). Shqiptarja.com (13 марта 2013). Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 19 апреля 2021 года.