Атала (суп) (Gmglg (vrh))

Перейти к навигации Перейти к поиску
Атала
Страна происхождения Средняя Азия (Узбекистан, Таджикистан)
Компоненты
Основные пшеничная мука, хлопковое масло, яйца, соль
Возможные растительное масло, топлёное масло, лук, варёное мясо
Подача
Тип блюда Супы

Ата́ла (кирг. Атала, узб. Atala; тадж. Атала) — древний мучной суп в киргизской, узбекской и таджикской кухне[1].

В традиционном варианте обычно готовится из пшеничной муки. В некоторых вариантах используется мука из ячменя или кукурузы. Считается диетическим, но в то же время калорийным супом и поэтому в основном готовится для больных. В народе называется «жидким хлебом». Традиционно употребляется на завтрак[1] и во время лечения больных.

В состав супа кроме муки входят хлопковое или растительное масло, а также яйца. В некоторых вариантах используется бараний курдюк или топлёное масло, лук, а также добавляется варёное мясо. В традиционном варианте в казан наливается масло и разогревается, после чего наливается один стакан воды. Через минуту добавляется разведённая мука. После этого данная масса варится, и одновременно помешивается половником для того чтобы мука не прилипла ко дну кастрюли. В середине процесса приготовления в казан добавляются щепотка соли и несколько сырых яиц или мелкие куски варёного мяса[1].

  1. 1 2 3 Национальная энциклопедия Узбекистана. — Ташкент, 2000.