Андуйет (Gu;rwym)

Андуйет
фр. andouillette
Входит в национальные кухни
французская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Андуйе́т или андулье́т (фр. andouillette) — сорт французской колбасы, традиционный для старых французских провинций Шампань, Пикардия, Артуа. Изготавливается также во Фландрии и Лионе.

Приготовление

Начинка колбасы состоит из тонко продольно нарезанных тонких свиных (а иногда говяжьих или телячьих) кишок и желудка, хорошо промытых, размягчённых и вымоченных в вине, с добавлением перца и соли. Содержимое заключается в свиную кишку и хорошо проваривается. Процесс приготовления андуйета сходен с тем, как готовится колбаса андуль, однако при этом используется меньше соли и пряностей.

Готовое блюдо

Готовые колбаски не содержат в себе твёрдых кусков и, нарезанные «кружочками», употребляются в пищу как в холодном, так и в горячем виде (обжаренном на сковороде или гриле), как с гарниром (например, с жареным картофелем), так и без него. Андуйет имеет характерный пикантный вкус и запах.

Качество изготовленной и продаваемой колбасы этого сорта контролирует объединение «Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques». Оно же и оценивает продукцию сокращением ААААА.

Литература

• Charles G. Sinclair. andouillette // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 23. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Сайт о продукте андулет Архивная копия от 28 апреля 2009 на Wayback Machine (фр.)  (Дата обращения: 19 мая 2009)